南说菱角

菱角

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菱角，又名菱实、水栗子、沙角。为菱科菱属，是一种浮生于水面的食用植物。菱在水上，叶呈不规则三角形，内红外紫，果实的外壳两头有尖角，果肉洁白。因“其叶支散，故字从支”；又因“其角棱峭，故谓之菱”，故俗称为菱角。古人苏颂说：“菱，处处有之，叶浮水上，花黄白色，花落而实生，渐向水中乃熟。实有二种，一种四角，一种两角，两角中又有嫩皮而紫色者，谓之浮菱，食之尤美。”菱角原产于我国南方地区，本为野生，现在长江中下游的太湖地区和珠江三角洲等地区都有大面积栽培。

菱角“其角棱峭，故谓之菱”

菱角的品种繁多，从外观颜色分，有红菱、紫菱、青菱等；从外形及角数分，有两角菱、三角菱和四角菱之分。如有苏、杭一带特产的馄饨菱、鲜香甜美的江苏吴县元宝菱、清香脆嫩的嘉兴南湖无角菱、以及广州地区盛产的风味别致的大头菱。唐代段成式说：“苏州折腰菱，多两角。荆州郢城菱，三角无刺，可以捋挱，汉武帝昆明池有浮根菱，亦曰清水菱，叶没水下，根出水上。”由此可见，我国种植菱不仅历史悠久，而且种类繁多。经过我国劳动人民多年的精心培育，菱角已经逐步从野生变为人工种植，多数品种也发生了改变，外形也由四只角变为两只，甚至两只角也在逐渐退化，有些品种已经变为无角菱。角虽然没有了，但体积增大，果肉增重，质量变优。浙江嘉兴出产的“南湖无角菱”，皮薄肉多，清香甜嫩、营养丰富、质地优良，被誉为“菱中佳品”。

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我国人民食用菱角的历史也是相当悠久的。在古籍《国语》中有“屈到嗜菱”的故事，是讲在春秋时期，楚国有一个名叫屈到的人嗜菱如命，以致临死前还嘱咐亲人：“祭我必以菱”。其子屈建不同意，因为这不符合楚国的祭祀礼仪。古代祭祀是要分等级的，要根据每个人的社会地位来使用不同级别的祭品。“君有牛享，大夫有羊馈，士有豬犬，庶人有鱼炙。”屈建认为不能因为父亲的私欲而乱了祭奠的章法，遂不用菱。这个故事虽然讲得是维护“周礼”，但是从另一个侧面也反映出在三千多年前，菱角就是常见食品了。

采摘菱角

历史上大文人、大诗人歌颂赞美菱的大有人在。最早，伟大诗人屈原在著名的《离骚》中就有“制菱荷以为衣兮”的诗句；一生笃信佛教而素食终身的梁武帝写过《采菱曲》；大诗人刘锡禹写过《采菱行》；白居易写过《看采菱》；梅尧臣写过《侍郎采菱》；大诗人李白更有“渌水净素月，月明白鹭飞。郎听采菱女，一道夜歌归。”的名句（李白《秋浦歌十七首》之十三）。宋代大文豪苏轼也有流传后世的《食菱》诗：“野沼涨清泉，乌菱不值钱。蟹黄螯蒸满，石破髓方坚。节物秋风早，撙罍夜月偏。令人思淮上，小舫藕如槫。”大诗人刘禹锡写的《采菱曲》很有特色：“白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。”菱角如锦缎一样飘荡在水中，采菱女子连心上人都来不及看一眼，争着将船划向那菱角多地方。兰桨一道道划过，掀起一层层轻浪。他又写采菱曲声：“屈平祠下沅江水，月照寒波白烟起。一曲南音此地闻，长安北望三千里。”采菱女的曲声连三千里外长安都能听到，可见其魅力之大。

剥开的菱角

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菱角的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、尼克酸、核黄素、矿物质和不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，还有胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。据营养专家测定，菱肉中含有24%的淀粉，1%的脂肪，7.2%的蛋白质，是一种营养比较丰富的蔬食。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用。

菱角的营养十分丰富

明代大医药学家李时珍曾详细地论述过菱角的性能和功用：“野菱自生湖中，叶实俱小，其角硬直刺人，其色嫩青老黑。嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人暴干收和米为饭、为粥、为糕、为果，皆可代粮，取茎亦可暴干收和米做饭，以度荒歉，盖泽农有利之物也。家菱种于陂塘，叶实俱大，角铒而脆……嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。”；李时珍还在《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。新鲜的菱角可以当做水果吃，也可以加工制成蜜饯、糕点、磨粉、酿酒、酿醋等。菱角入菜可以烹制出多种美味，更是素斋素菜的主要原料。菱角除生食和熟食之外，还可以制成淀粉，也就是“菱角粉”，是日常生活中人们经常食用的一种保健食品。菱角还可以与各种食材共同制成的药粥药膳，具有大补元气、强筋健骨、益髓添精的作用，其功用也更加广泛。

菱角药膳

中医认为，菱角生食可以清热解暑、除烦止渴；熟食能益气健脾。《本草拾遗》中说菱角可以：“补脾胃，强腰膝，健力益气，行水，去暑，解毒”。《滇南本草》中说它：“治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿入窍之症”。大医药家李时珍说菱角能够：“解暑（及）伤寒积热，止消渴，解酒毒”。从历代医书的记载中，可以看出菱角具有多种医疗保健的功能，被视为养生果蔬和保健佳品。营养专家提示，秋季是菱角、荸荠的采摘时节，刚摘下来的果实又鲜又嫩，忍不住要吃，这时就极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫。姜片虫会寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕，也不要用牙齿啃皮。在生吃前一定要充分洗擦去皮，最好用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃。接触过水生植物或污水时要洗干净手，防止囊蚴污染。