尝一口天津嘎巴菜,那是特别耐

锅巴菜是天津传统早点儿。

一碗锅巴菜五颜六色，搭配上星星点点的香菜、葱花，卖相绝佳，香味四溢。

特制的卤汁浸润着锅巴，尝一口咸香醇厚，回味绵长。

“锅巴菜，我们天津人都叫嘎巴菜，每个天津人都爱吃的一道早点小吃！隔三差五的早上就要来上一碗，再配个芝麻烧饼，一根油条，最后一碗豆浆漱漱口！满足感爆棚！”

话不多说，开整！

食谱作者：

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用料

绿豆半碗大米半碗油少许葱花少许姜末、蒜末少许大料2颗酱油适量大料粉少许香菜根适量芝麻酱少许腐乳少许菱角粉或淀粉适量

做法

01.绿豆和白米泡一晚上，把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎。

Tips：绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了。

02.平底锅或者饼铛加热，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。

03.煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着。

04.把麻酱用香油调好，腐乳调成汁，香菜切碎。放在一旁备用。

05.开始调卤：热锅热油放入葱姜蒜、大料、香菜根，炒香后放酱油和水一起煮。（如果有再放少许大料粉）

待水烧开，勾入芡汁。（食谱作者用的是一点点菱角粉，没有的小伙伴就要多放点水淀粉）

最后，加盐和少许鸡精。

Tips：卤汁不要太咸，要尝试着加盐，因为前面放了很多酱油，腐乳汁也可增咸味。

06.把煮好的卤汁浇在晾凉的锅巴上，淋上麻酱、腐乳汁、撒上香菜叶，淋点辣椒油。

厨友说

Jasontj：“获得了家里人的好评，都说和早点铺的味儿差不多。总结重点是香菜根葱姜蒜炝大料锅很重要，大量放五香面儿。”

種草拔草無限循環：“大米粉40，綠豆粉60，水，做鍋巴菜ok，不過如果做煎餅果子可能要換部分麵粉才不易破。醬汁棒呆，就是這個熟悉的味道！大料和香菜的香味，加上腐乳和芝麻醬畫龍點睛，身在異鄉異常想念天津味！”

_sgwj：“感谢作者的方子，自己动手，在家也能做出正宗美味的锅巴菜，干净放心，吃得爽！一次成功，以后可以经常做给家人！”

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