食物搭档之杏仁

杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，苦杏仁呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，左右不对称尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。甜杏仁不含或仅含0.1%的苦杏仁苷，脂肪含量达45-67%，苦杏仁含2-4%的苦杏仁苷，保健功能也各有侧重，甜杏仁偏于滋润及养护肺气，作用缓和，润肠通便功效较苦杏仁更为显著，苦杏仁善降气，入肺和大肠，有止咳通便功能。不仅从苦杏仁脱毒产物中提取的天然苯甲醛在食品，化妆品，医药等方面用途广泛，而且杏仁还可以加工成杏仁全粉，椒盐杏仁，果味杏仁，杏仁罐头，杏仁乳，杏仁饮料，其特殊的香味，加入食品中能增添光泽，亮度，增进食欲，还是夹心面包，糕点，糖果，冷饮的配料。杏仁含蛋白质，脂肪，膳食纤维，胡萝卜素，糖类，B族维生素，维生素C，维生素P，钙，铁，锌，镁，磷等营养成分。

杏仁中所含的蛋白质高于一般谷物类作物两倍之多，其氨基酸的种类与谷物种类互补。杏仁中含有丰富的黄酮类和多酚类成分其分子量小，容易吸收，能减少体内胆固醇的含量，降低血液粘稠度，从而达到降低血脂，保护心血管的作用，还能促进皮肤血液循环，使皮肤红润光泽，美容养颜。杏仁油中所含不饱和脂肪酸占95%，不仅不会产生脂肪积累，并且可以降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的水平，有利于血管的软化，防治高血压，高血脂等心血管疾病的疗效，此外杏仁油的凝固点很低，在-10℃时仍能保持清亮的液态，-20℃时才凝结，因此杏仁油不仅是优质的食用油，而且还是制作高级化妆品，润滑油和高级塑料溶剂的原料，杏仁油还有提高肠内黏膜的润滑作用，有效预防便秘。百克杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍，所含镁有助于酶的活化和强化神经，肌肉的功能，锌是多种酶的成分，铜在提高酶活性，头发生长和色素沉着，结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。

完美搭档：杏仁+核桃

核桃可健脑，增强抵抗力，两者搭配食用可以促进大脑发育，适合青少年儿童食用；杏仁搭配牛奶可以强筋健骨，补钙，提高免疫力，也是完美搭配；杏仁搭配芝麻，补脑益肾，改善睡眠，黑发健体；杏仁搭配西红柿可美白祛痘，滋润保湿，延缓衰老。

杏仁不宜搭配猪肉，小米，薏米，板栗，菱角，黄芪食用，容易引起腹痛，腹泻的症状。脾胃虚弱，消化功能不好，糖尿病患者不宜食用，杏仁虽然营养十分丰富，但是油脂含量比较高，不宜过量食用。