西关菱角实际上是一种特殊的濑粉

实际上濑字是一个特殊的粤语动词，感觉就像水轻轻地洒在沙子上，制作菱角最困难的部分是他的濑，他用筷子把粉珠捡起来，慢慢地把两根筷子分开，然后把珠子以三角形拖入水中，控制进水角度，筷子的熟练程度和珠子的多少都会影响荸荠的口感。

据说这是西关小姐结婚的必备技能，事实上菱角的起源是人们在前后在泮池塘里吃菱角，然而板栗一年四季都没有，所以一些家庭尝试用筷子用米饭磨成粉来生产类似菱角的面粉制品，吃的时候，他们会把蔬菜丝、烤肉和炒鸡蛋丝一起吃，他有真正的荸荠甜脆，却口感顺滑，而且米香。