9道绝美绍兴菜,看完你就知道,世界这么大

刚上过央视的绍兴菜，又有新动作！前段时间，央视走进的餐厅——寻宝记绍兴菜，将于在9月27日举行“绍兴菜秋季品鉴会”活动，据活动负责人透露，品鉴会上，将有很多重量级大咖参与，而品鉴会上的菜品，也全是新菜！连央视都看重的餐厅，又逢新菜首发，就让我们先睹为快，一饱眼福吧。菊黄蟹肥中秋节过后的螃蟹，是极肥美的，蟹膏、蟹黄也丰腴得紧。这道菜用的是阳澄湖螃蟹，2——2.2两为宜，而且只用母蟹，煮熟后用酱汁和花雕酒浸泡，旁边的是佛手瓜和红萝卜丝，口感酸甜爽脆。吃这个螃蟹，是要配绍兴黄酒的。卧薪尝胆越王勾践的故事无须赘述，这个菜做得很有意境。黑色的鳝鱼段和白色的羊肚菌是“薪”，旁边黑色的是臭豆腐酿虾蓉，意为“所处的环境”，鸡蛋则是“胆”，半只鸡蛋壳里，放的是发制的“雪蛤”，其食材名贵，口感一流，意为“卧薪尝胆”后的成果。鳝鱼的处理是去骨取肉，炸酥，以浇些糖醋汁和鱼子酱，口感柔筋。果栗牛腩牛腩用的是绍兴当地放养的牛，板栗来自绍兴会稽山，当季板栗，以火腿和咸肉加水煮汁，将牛腩与板栗放入火腿汁中煨制4小时才成。咸鲜风味很明显，传统绍兴菜常用咸肉火腿之物做菜，这道菜别出心裁地煮汁用，算得上从传统中脱胎而出了。秋色馨鲍绍兴离海不远，绍兴人也喜欢吃些“海货”。这道菜用的是大连鲍，用秘制酱汁浸泡后，煎制而成，摆盘用的是白云菇和生菜。鲍鱼本不好入味，酱汁浸泡后，就变得很鲜美，口感更为筋道，配些生菜吃，口感更丰富。越味虾饼虾饼用的是“对虾”，取肉，加些蛋清、盐、少许淀粉打上劲，煎至两面金黄后，放入甜酒酿中，放少许醋即可。甜酒酿是绍兴人做菜常用之物，有甜味和淡淡酒香，虾饼的口感较为筋道，味道有甜酸和酒味。三味红菱绍兴的菱角外皮是红色，吃起来很脆爽，这道菜用的是鲍鱼汁小火煨制而成，下面垫的是芦笋，很脆。菱角被鲍鱼汁煨过后，瞬间有了贵气，可见，有个领路人很重要啊。至味秋实秋天干燥，梨水最润肺，这道菜是甜品，杯子里装的是雪梨加冰糖、胖大海熬成的水。旁边的是红薯焗芝士，红薯来自绍兴本地，芝士则是漂洋过海来看它，颇有几分“金风玉露一相逢，胜却人间无数”的意思。丹香桂饮八月桂花遍地开，浙江的很多城市都被桂花香包围了，绍兴人喜欢自制米酒喝。在这个季节里，闻着花香、品着美酒，两者都如此醉人。米酒中加些桂花，或有意想不到的收获！时令水果拼餐后水果自然少不了，秋天的水果汁水丰美，糖分适中，吃完大餐，来点水果，舌尖上的每一颗味蕾都会舒服地展开，以迎接秋季的每一餐美食的来临。