鲥鱼搭配清酒,鱼肉沾舌更香嫩古人过清秋

“稻熟瓜累岁有仁，烹鸡割豕祀田神。分腥不觉归来晚，一幅云烟拥醉人。”这是唐代吕从庆所赋《丰溪秋社》一诗，“秋社”是古代秋季祭祀土神的日子，当天是个什么景象呢？稻子熟了，瓜果累累，人们辛苦劳作了大半年，又一次享受到大自然的恩惠，于是杀鸡、宰猪，做出香喷喷的佳肴，拿来祭祀农神。在秋社日，人人都能分到大块儿新鲜生肉，还有好酒喝，等吃喝尽兴了回家，恰逢夕阳西下，天边大片朱紫色晚霞为醉醺醺的人们点缀归途。

据《东京梦华录》（宋·孟元老）记载，农历八月秋社日，民间流行互相赠送社糕、社酒，就是专为祭祀土神、庆贺丰收而预备的糕点、美酒。皇宫搞的花样更多，御厨把猪肉、羊肉、腰子、奶房、肚肺、鸭饼、瓜姜等食材切成棋子大小的薄片，细致调味，然后全部铺在饭上，荤素交错，滋味丰富，取名“社饭”。百姓人家，出嫁的女儿皆于秋社日回娘家，天晚了才离开，她的父母、兄弟姐妹会送她些新摘的葫芦、枣儿，认为这些东西对她的孩子有益处，至少，是蕴含了某种祝福。私塾先生提前让所有学生交些钱给他，他拿钱举办秋社聚会，要雇请帮工、相礼者、弹唱艺人，大家吃喝玩乐，热热闹闹，聚会结束，学生们每人都带着花篮、果品、菜肴、社糕回家，家里人也就跟着尝了个鲜。

“村醅似粥家家醉，社肉如林处处留”（宋·陆游·《秋思》），“村醅”即农家自酿的未过滤的酒，“社肉”正是前述社日祭神之牲肉。陆游笔下，庄稼人自家酿的酒究竟有多浓醇？酒液居然稠得像稀粥，痛饮几碗，谁不醉倒？社肉更是随处可见，这是属于劳动人民的“酒池肉林”，绝非穷奢极欲，每一粒米、一片肉、一滴酒，均系勤劳所得，来自后土，归于胃肠，正所谓“天道循环古到今”。

明朝宫廷在中元节过后，就要大吃鲥鱼，并赏桂花了（见明·刘若愚·《酌中志》）。鲥鱼有多好吃呢？宋代梅尧臣写它“甘肥不入罟师口”，意思就是，鲥鱼肉质再怎么肥腴鲜美，渔夫也是不吃它的，因为要拿它卖个好价钱，说白了，养家糊口最重要，口腹之欲先放放吧。由此可知，鲥鱼物美价不廉，一尾要价上千钱（见宋代诗人贺铸所注），但它值得，老饕们情愿破费。“芦叶萧萧江上秋，鲥鱼清酒解消忧”（宋·郑獬·《江上》），秋有收获之喜悦，亦存萧瑟之忧愁，何以解忧？诗人分享了他的秘方——鲥鱼搭配清酒，鱼肉沾舌香嫩，琼浆入喉柔甜，像这样吃一顿不痛快，那就吃两顿。

清代京城百姓的初秋，充满水果芬馨。据《帝京岁时纪胜》（清·潘荣陛）所录，金风起，闻秋声，苹果成熟，枣、梨上市。椭圆形的大枣叫缨络枣，像橄榄那么尖的叫马牙枣，山枣口感松脆，酸枣又小又圆。梨子品种奇多，有秋梨、雪梨、波梨、密梨、棠梨、罐梨、红绡梨等，若论解渴、醒酒效果极佳的，也就西苑产的截梨、北山产的酸梨这二种了。京城产的山楂个儿小、甜蜜，外地运来的山楂个儿大、酸溜溜，可以捣烂了制作红润晶亮的山楂糕，亦可加白糖吃，抵消酸味。还有拿榅桲做的蜜饯，和山楂有些相似，入口却更香浓甜美，是辽东特产。

“颇思菱角问鸡头，且放莲房擅早秋”（宋·陈造·《再次韵杨宰》），菱角、芡实，在农历七月中旬即上市，爱吃初秋那一口清爽微甜风味的话，千万别错过。“紫玉乳圆秋结穗，水晶珠莹露凝浆”（宋·张镃·《鹧鸪天·咏二色葡萄》），夏去秋来，莫忘了葡萄，它们仿佛一颗颗宝石、珠玉，凝结甘润汁液，尝一尝，真使人欢喜到了明年。