中国的千层,养生的糕点马蹄糕

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长在地下的“雪梨”，来自江南的“人参”

乌芋、黑三棱、凫茨、凫茈、红慈菇、通天草，你知道这些陌生的名字是什么植物吗？

其实这些都是一种植物的“外号”，它的学名叫“荸荠”。

马蹄有诸多保健作用，能利肠通便、利尿排淋、清肺化痰，专家研究还发现，荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用，新加坡中医学报曾介绍，食用荸荠可治疗食道癌。荸荠中的"荸荠英"是一种抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有效，可预防流行性脑膜炎，在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

　　难怪人们把荸荠叫做长在地下的“雪梨”，来自江南的“人参”。

广东人最爱的养生糕点

　　长在地下的荸荠有一层深色的外衣，削去外皮，露出雪白的果肉，清洗干净咬上一口脆甜多汁爽嫩无比，在干燥的季节解腻降火再好不过。

荸荠可生吃，可做菜，可做成罐头“清水马蹄"，荸荠和甘蔗煮水，清甜可口，滋阴润燥。

相比起大名“荸荠”，广东人更习惯的叫法是“马蹄”。荸荠以马蹄为名，更为人熟知的就数马蹄糕了。

　　广东人向来注重健康饮食，广州人的茶楼里，老广们三三两两喝着早茶，马蹄糕是必备的早茶糕点之一，因为马蹄糕不仅可口，还能养生保健。

逢年过节，广东人走亲访友必备一包“礼袋”，油角、煎堆等各式小食，其中Q弹似果冻的马蹄糕也是孩子们的最爱。

泮塘五秀，马蹄糕为首

　　古时，广州城以西的郊外是一片汪洋池沼，由于珠江泥沙冲积，在唐朝以后开始逐渐形成陆地。因这片区域地势低平，多半为池塘、洼地，人们将广州郊西的大片区域，约定俗成地称为“半塘”，后又演化为“泮塘”。

泮塘一带水土肥沃，池塘里种植的茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄因特别肥美而被誉为“泮塘五秀”。

很多老西关人都会利用“泮塘五秀”做几个拿手菜，其中马蹄糕尤为出名。

食材简单，考验耐心的“千层”

　　传统马蹄糕又叫“千层马蹄糕”，马蹄浆倒一层蒸一层，反复数次，耗时耗力

上好的马蹄糕呈现出焦糖色，夹起一片从看侧面，能数十来层来，层层清晰可见，Q弹滑口，甜而不腻。

制作马蹄糕的材料非常简单，除了马蹄粉就是椰浆或清水、红糖或黄糖。最为考验人的其实是耐心，倒入一层马蹄浆蒸熟，再倒入一层红糖浆蒸熟，以此反复，马蹄糕的层数取决于容器的深度。强迫症患者的第一层和最后一层非要是同样颜色不可。

糕蒸好后切片即可直接食用，或是用油煎至两面金黄食用。晶莹的糕体，Q弹的口感，清甜的味道，既是视觉上的享受，又能大饱口福。

步步高升，蒸蒸日上

广东人凡事喜欢讨个好彩头，红包叫“利是”，菜名更是讲究，生菜叫“生财”，腐竹叫“富足”，鸡是“大吉大利”，乳猪叫“鸿运当头”……，吃千层马蹄糕就是“步步高升，蒸蒸日上”更是老广过年的传统习俗之一。

来到广州，不妨以马蹄糕作为别具一格的手信礼，不仅可作为喝茶佐餐的零食糕点，还能保健养生，更是把好彩头带回家，带给身边的亲朋好友。

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