大厨做了20年肘子,教你把肘子吃出高级感

过年宴请，各种酒席，桌上应该必备的一道菜就是肘子吧！你们的肘子还是那么油腻腻的摆在盘子里吗？那就太LOW了。爸爸是一名厨师，最拿手的莫过于这道水晶肘花，爸爸做了20年，我也可以说我是从小吃到大。水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；食用时蘸调和好的蘸料食用。下面大家就跟我学一下如何能把肘子吃出高级感，让它比猪蹄还好吃吧!

水晶肘花

配料：

猪肉(前肘)1个、姜10克、香菜5克、剁椒5克、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、煮料包1个、料酒0.3勺、涝汁1勺

烹饪步骤：

1.准备一个新鲜的猪肘子

2.猪肘子中间的骨头用小刀给剃下来将肘子上的肉肉简单的切几刀把肉肉切散但不要切断一定要注意手的安全哦

3.这一步骤是最艰难滴先把肘子皮向外侧卷起用线绳紧紧的缠住最好是两个人完成此项任务

4.锅中烧开水将捆绑起来的肘子焯水去掉杂质和油脂

5.另起一锅准备好热水放入煮料包、一品鲜酱油、料酒、糖、蚝油、焯好水的肘子放入热水中大火煮30分钟改中小火煮30分钟

6.煮好猪肘子味道满屋飘香为了味道更加浓郁我把剃下来的骨头放在一起煮哦

7.肘子取出晾凉用保鲜膜紧紧裹住放入冰箱冷藏半天至肘子肉肉紧实

8.紧致好肘子切成薄薄的水晶片

9.剁椒、香菜糖、涝汁拌匀做料汁

10.切好的水晶肘花和料汁摆入盘中

11.水晶肘子放入料汁中让人口水直流呢

12.这道美味佳肴是宴客的必备拿手大菜

烹饪小贴士：

温馨提示：猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。肘子好吃但是还是有些需要注意的猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。水晶肘花的精髓就是剔骨后一定要把肉卷实然后进入冷藏，不然是固定不住型的，切薄片方可食用。

大家平时喜欢吃肘子吗？

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