夏末初秋,湖鲜抢先尝咸蛋黄焗菱角臻

2024/9/3 来源：不详

咸蛋黄焗菱角，夏末初秋，餐馆里点菜率蛮高的一道湖鲜菜，金黄沙脆的外表，咬一口从先是蛋黄的浓香，继而是菱角的清香粉粉的质感，层次分明。这款是从电视台拍摄现场学到的，现学现卖。

菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果实“菱角”为坚果，又名芰、水菱、风菱、乌菱、菱角、水栗、菱实、芰实，每年8月份左右成熟，味甘、涩、性凉；能补脾胃，强股膝，健力益气。

做咸蛋黄焗菱角需要沙沙粉粉的红心咸蛋黄及老菱角。有人说自家做的点心必须用生咸蛋自己磕才放心，我看未必然，这款金奇香红心咸蛋黄，先让你看看它的包装，收到时除了严密的包装纸箱外，还有这个保温袋、所有说明书，夹子。

保温袋里还有冰袋，蛋黄是真空包装，一包20个，克。据介绍金奇香咸蛋黄，是获得供港生鲜证明的品质商家。无论是养殖场，还是咸蛋加工场，都是必须通过供港卫生检查，严格把关的。优质蛋源，口感味美，利用传统手工草木灰腌制，使得其油润四溢……

做咸蛋黄菱角需要的食材：菱角肉克，金奇香咸蛋黄4个、生粉、食用油适量。

刚打开的咸鸭蛋有一股腥味，用油泡两天后，腥味消失了，反而香气扑鼻。用不完的需要放冰箱里冷冻。常温解冻后再泡油。咸蛋黄焗菱角做法：1、金奇香咸蛋黄用食用油浸泡；

2、咸蛋黄从油里捞出、滤油后放在烤盘上，喷上高度白酒，上下火，度，烤6分钟；

3、感觉我烤箱温度偏高，蛋黄表面有裂痕；

4、菱角洗净后用水煮开8分钟，捞出退膜；

5、用厨房纸将菱角上的水分吸干；

6、咸蛋黄用刀柄碾压成沙粉；

7、在菱角表面撒上生粉并拌匀；

8、起锅注入多些的食用油，大火烧至油温~度左右，将菱角放入热油中炸；

9、听到锅里的菱角，相碰时发出咔咔声时，即可捞出滤油；

10、将油锅里的油转到其他容器里，利用锅壁蘸有的油星，放入沙粉的蛋黄，小火炒到蛋黄不粘；

11、再加入少许油，把它化开；

12、放入菱角翻炒，让每颗菱角挂上蛋黄，熄火，装盘。

厨余碎念：

1、烤蛋黄是根据自家烤箱的温场调节温度即时间；

2、生粉不需要太多，表层薄薄一点即可；

3、炒蛋黄的油一定不能贪多；

4、金奇香咸蛋黄做出的焗菱角表面如同披一层黄金甲，沙沙的口感奇香无比。