菱角焖鸭翅,加入陈皮和山楂,一道传统名菜

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初夏正是菱角开始上巿的时候，这种市民餐桌上的美食，被视为养生之果，将其与夏日清补的鸭翅一起焖煮，加入健脾开胃去油腻的陈皮和山楂，味道清甜，口感粉糯，而且还具滋阴去热的食疗功效，是一道传统名菜衍生岀来的旺菜。

菱角含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、尼克酸、核黄素、硫胺素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁、铜、钾、镁、锌、锰等微量元素，脂肪含量很低，主要成分是不饱和脂肪酸，营养价值可与板栗相媲美。从中医食疗的角度来讲，菱角味甘性平，归脾、胃经，具有益气健脾、清热生津的功效。

陈皮是我省的三件宝之一，味辛性温，能入药也可成为菜肴烹饪之材料，不仅可以去除腥味，而且使菜肴更加可口，具有理气散结，疏理脾胃，化痰去湿的作用；山楂这种常用水果，干制后可入药，也是很好的调味材料，味甘酸性微温，具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效；两者组合在一起，可以起到健脾开胃、行气化瘀的作用。

鸭翅是鸭子所有部位中肉质比较细嫩的部位，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素，营养价值与鸡肉相仿，蛋白质含量比畜肉高得多，脂肪含量适中且分布均匀。将其熬汤，清淡不油腻，滋补不上火。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、脾、肾经，具有清热凉血、滋补养胃、除痨热骨蒸之功效。

做法：把鸭翅按翅中、翅尖、翅根三部分切开，焯水；抓把盐将菱角揉搓一下，洗净；把它们一起放入电压力锅中，加入适量的陈皮、山楂和清水，焖煮15分钟左右。锅盖上的气压阀掉落后，撒入葱花，用鸡精调味即可食用。