长了芽的菱角还能吃吗

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菱角煮熟打开后发现有胚芽，吃起来有股苦涩的味道，这是为什么？这样的菱角还能吃吗？

专家答疑

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：菱角是菱科、菱属一年生草本水生植物——菱的果实，脆嫩甘甜，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、矿物质及不饱和脂肪酸等多种营养物质。

菱角并无异味，有的甜中略带苦涩，这是一种正常现象，是不影响食用的。发芽菱角已失去了原有的营养成分，品质会变差，食用价值降低。目前还没有发现发芽菱角变苦的研究。如果菱角出现严重苦味、变味、变色等情况，就不能再吃了，以免导致身体不适。

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