芡实菱角与荸荠

今天我们来聊一聊水中的三宝——芡实、菱角、荸荠。

他们一个在水上、一个在水中、一个潜伏在水下。

芡实

小时候看样板戏《沙家浜》，其中有一句台词：“指导员，你看，这芦根、鸡头米不是可以吃吗？”学了中药之后，才知道，鸡头米原来就是中药芡实。

芡实是植物芡EuryaleferoxSalisb.的干燥成熟种仁。

芡和睡莲亲缘特别近，它们的共通特点是叶子都贴在水面上。

芡开花以后会长出一个外侧满是棘刺的果实，像一个大鸡头一样，比鸡头还要大得多，果实上面还有一个尖尖的“小嘴巴”，李时珍说好像鸟或刺猬的嘴巴。

芡实既可当菜，又可当粮食。

药材芡实干燥之后，圆圆的，一端白色，另一端棕红，含有大量的淀粉。功效方面，芡实是补肾健脾的好食材，特点是“补而不峻，防燥不腻”。

菱角

菱角Trapadispinosa是一种菱科的水生植物，我们吃的是菱角的种仁。

有一首江苏民歌叫《采红菱》。

李时珍在《本草纲目》中记载菱角五、六月开小白花。还提到菱角其实有好几种，有两角的、多角的，其角硬直刺人。

宝岛台湾栽培的菱角特别多，我曾到台湾见到刚从水中采上来的红褐色菱角，掰开就能吃，非常脆，很清甜。

菱角生食有清暑解热，除烦止渴的作用。

荸荠

荸荠在《本草纲目》中的名称是乌芋，就像乌黑的芋头。我们吃的荸荠来源于莎草科植物荸荠Eleocharisdulcis的球茎。

荸荠最通用的别名是马蹄。

马蹄外皮色紫黑，表面有清晰的有节的环纹，还有嫩芽。肉质洁白，细腻、多汁。性味甘寒，能清热化痰、生津开胃。假如遇到风热感冒，或者上火嗓子不舒服时，榨点马蹄汁喝，能起到很好的缓解作用。马蹄还有“地下雪梨”的美誉，与雪梨一起煮可润肺、化痰。

马蹄也可以作为水果和罐头。广东小吃马蹄糕就是用马蹄的淀粉为原料制作而成。

不过要提醒大家，马蹄是从水下的淤泥里面挖出来的，生吃时要注意卫生，外边紫黑色的皮一定要削干净。

生在水面之上的芡实、生在水中的菱角和潜伏在污泥当中的马蹄。它们是药食两用、干鲜皆宜的水中之宝，是粮食和蔬菜之间的跨界食品，是水中的粮仓