巧手濑出水菱角,品味深深老广情这道最具

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人间烟火味，最抚凡人心。广州，文明路号。这家装修简单的“老西关濑粉”，连续两年被评为“米其林推荐餐厅“，很多食客慕名而来，就为那一碗特别的濑粉——水菱角。年入选广州市非遗代表性项目名录之后，这一味原本深藏街巷的小吃，不断被广州市文化广电旅游局向国内外游客推荐，逆袭成为不可不尝的西关美食。

（戳开视频，了解这道最具人间烟火气的西关美食）

水菱角

水菱角，其实是一种特别的濑粉，与普通濑粉的区别在于濑制的方法不同。相传旧时的西关人家对“泮塘五秀”中的菱角极其喜爱，可只有中秋前后才有粉滑的菱角，于是，聪明的西关人就地取材，把米浆做成菱角的形状，既健康美味，又一解相思。入选市级非遗项目名录后，水菱角名声鹊起，带旺了“老西关濑粉”。

水菱角与菱角在形状上十分相似

主理“老西关濑粉”的老板叫伍文辉，西关水菱角制作技艺的第三代传承人，人称“辉哥”，是地道的西关仔，家族从年开始做水菱角，辉哥接手也已经有十几年了。坚持做手工小吃，是辉哥与众不同的追求，“用手工做出来的食物更富有人情味，这是机械代替不了的。”

西关水菱角制作技艺代表性传承人伍文辉

一碗水菱角从濑制到煮熟上桌，看似不到2分钟，其背后却有着很深的门道。

开生熟浆的配比和温度控制必须恰到好处，稍有偏差口感都有天壤之别。纯熟的筷子功是水菱角制作的关键，非常讲究手指的灵活和巧劲，手法必须稳、准、狠，短短几秒，白如雪一般的水菱角便已成型。

水菱角制作的关键就是筷子功

煮熟后的水菱角再放入用叉烧、冬菇、虾米、花生粒等煮好的米浆中，再撒上头菜粒、鸡蛋丝、葱花，配上几块斋烧鹅、炸鱼皮，香脆爽口、咸香顺绵，瞬间激发舌尖上的味蕾，令人回味无穷！

水菱角汤底的配料

而这一碗令人垂涎的水菱角，也才10多元钱。为了满足食客不同的需求，“老西关濑粉”也在不断创新，推出啫濑粉、捞濑粉、炒濑粉、卤水濑粉等。辉哥说，店里人均消费才25元，30元可以吃到相当满意了。在今天，这个价格绝对算是真正的“街坊价”了。

由于水菱角是纯手工制作，耗时耗力，每个门店每天只做碗，做完即止，所以，要吃水菱角，每天要趁早。

没有豪华的装修，没有昂贵的食材，水菱角因为独特的制作技艺和人情满溢的口碑，吸引大批食客前来。

因为生意好，在同一条文明路上，辉哥还开了另外一家“老西关濑粉”，在百灵路也开了一家分店，6月18日，“老西关濑粉”在江南西又开了一家店，水菱角正式进入了“河南“，用一双筷子，为海珠街坊送上一味独特的非遗美食。

素材来源：广州市文化广电旅游局