立秋后,不管有钱没钱,这5菜抓紧时间吃,

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大家好，我是

水墨尚食，立秋换季，有些应季菜也快下架了，这5种菜错过就要等明年了。

时间过得可真快啊！还在三伏天中苦苦煎熬，秋天就来临了，立秋是秋天的第一个节气，预示着季节更替，阳气渐收，阴气渐长，气候由夏季的多雨湿热转变为干燥少雨，万物随阳气下沉而逐渐萧落，一些应季的菜也会慢慢下架。

立秋虽然是入秋的开始，但是也处在三伏中，天气依然还是很热的，离真正进入秋天还有一段时间，古人把立秋分为三候，通过三候可以清楚知道气温的变化。

立秋分三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。一候为5天，初候刮的风不再像夏天是热风，而是风中带有些许凉意，二候早晨和晚间会有雾气露水产生，三候寒蝉感阴而鸣，开始鸣叫。

春生夏长，秋收冬藏，花开花落、寒来暑往，大自然的一切都有自己的运行轨迹，虽然现在科技发达，可以把季节性蔬菜培育成四季都有，但有一些季节性很强蔬菜还是改变不了，只有当季才有，就比如今天要分享的几种季节性很强的菜，立秋前后，这5菜抓紧时间吃，营养美味又应季，错过季节想吃都难。

①藕带

藕带是藕还没有长成形的状态，也可以称为藕的初生阶段，因此特别的脆嫩清甜，可以直接生吃，也可以热炒做菜，有藕的清香甘甜，也有藕的脆嫩爽口，它的赏味期很短，一般5月份左右上市，8月底就要下架，所以想吃得赶紧。

准备食材：藕带、青椒、生姜、蒜、盐、鸡精

1.买回来的藕带先清洗干净表面的脏东西，再把顶端的叶剥掉，里面的嫩尖可以留着一起炒。

2.把藕带折成段，放入盆中加入水浸泡，以防氧化变黑，然后把青椒切成滚刀块，姜、蒜切末备用。

.锅中烧水，水开把藕带放入锅中过水，0秒左右倒出沥干水分。

4.锅烧热加油，放入姜蒜末和青椒爆香，然后放入藕带，调味大火翻炒，最后勾入少许水淀粉即可出锅装盘。

②鸡头苞梗子

鸡头苞梗子跟藕带非常的相似，但是也容易辨别，口感也相差很大，藕带脆嫩爽口，鸡头苞梗子绵软适口。鸡头苞梗子在不同的地方有不同的叫法，它的书名叫芡实，是一种药食同源的食材，鸡头苞梗子炒出来清香诱人，汁水较多，很是下饭可口，但是季节性很强，一般也是8月底就会下架，错过只能等明年再吃了。

准备食材：鸡头苞梗子、蒜、青椒、盐、鸡精、白醋

1.鸡头苞梗子买回来先用盐水清洗干净，然后捞出沥干水分备用（如果表皮带刺的，先把带刺的皮撕掉）。

2.把鸡头苞梗子切成段，青椒切成块，蒜轻轻拍裂备用。

.锅烧热，放入食用油润锅，然后放入蒜和青椒爆香，再放入鸡头苞梗子、盐、鸡精大火爆炒，最后从锅边喷入白醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

③莲子

莲可以说全身是宝，茎是藕，荷叶可以入药泡茶，也可以用来蒸东西，有一股特有清香味，果实就是莲子，鲜嫩时可以生食，清甜脆嫩，老后可以晒干用来煲汤，增加营养价值，莲子与藕、菱角并称为“荷塘三宝”，也是一道清淡爽口的菜肴。

准备食材：莲子、菱角、藕、红椒、蒜、盐、鸡精

1.先把莲子和菱角剥掉外壳，再把藕清洗干净，然后切成和菱角差不多大小的藕丁。

2.蒜切末，把红椒清洗干净，然后切成菱形片。

.起锅烧水，水开先放入莲子过水，再放入菱角，最后放入藕丁和红椒片过水，然后倒出用水过凉。

4.锅烧热放入油润锅，再放入蒜爆香，放入莲子、菱角、藕、红椒片以及调料，大火爆炒，翻炒均匀即可，最后勾入水淀粉即可。

④丝瓜

丝瓜是夏季的“当家菜”之一，其肉质软嫩，味道清甜，含有丰富的维生素C和维生素B，这两种维生素是皮肤光滑美白的重要营养元素，因此丝瓜汁被称为“美人水”，丝瓜的做法有很多种，可荤可素，可清炒可打汤，可蒸可炒，不管那种做法，丝瓜的口感嫩滑，味道鲜甜。

准备食材：丝瓜、火腿、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉

1.丝瓜刨皮，然后切掉两端，再切成滚刀块。

2.锅中加入底油烧热，然后把鸡蛋打散倒入锅中，炒干炒香。

.放入蒜和丝瓜翻炒一会，然后加入适量的水，大火烧开，当汤汁浓稠时转小火。

4.转小火煮开后，放入调料，把切好的火腿片放入锅中，再煮一会就可以倒入汤碗中食用。

⑤空心菜

空心菜也叫竹叶菜、通菜，在我国大部分地区均有种植，一般只有夏季才有，到了9月份时基本老了，失去了食用价值，所以空心菜季节性很强，想吃得趁早。空心菜叶子软绵适口，梗子脆嫩爽口，可以分开炒，也可以合在一起炒，可以新鲜食用，也可以腌制后食用，下面介绍一种非常下饭的做法。

准备食材：竹叶菜、辣椒、肉末、生姜、蒜、盐、鸡精、味精、蚝油、生抽

1.先把竹叶菜的菜叶摘下来分开放，然后把菜梗清洗干净，切成颗粒状备用。

2.锅中加入食用油烧热，放入肉末炒散炒香，然后放入姜蒜末和辣椒炒香。

.再把空心菜梗子放入锅中，大火爆炒，再加入调料调味，继续大火翻炒均匀，当空心菜断生时，即可出锅装盘。

水墨话语

大自然的一切都有自己的运行轨迹，蔬菜水果也有自己的生长规律，为了满足市场需求，就出现了很多反季节的菜，这种菜不仅不好吃，而且还很贵，在民间也有“不时不食，适时而食”的说法，所以什么季节就要吃什么季节的菜，应季而食才健康，而季节菜一般赏味期很短，想要吃得抓紧时间，不然只能等明年。

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