这年啊,是叫人越来越期盼了,你还记得记忆

2023/3/27 来源：不详

现在距离春节越来越近了，年味儿也越来越浓，南通人家已经开始了蒸年糕、蒸馒头，还有腊肠飘香，这年啊，是叫人越来越期盼了。

那你还记得记忆里这些南通年味儿吗？一起来看看吧。

蒸年糕：年年高，更上一层楼

蒸糕是南通人过年的最重要的传统习俗，“糕”与“高”同音，象征着高升、高中、年年高，有更上一层楼之意。

与浙江地区的年糕不同，南通的年糕无论是外形、口感还是制作工艺都独具江海地域特色。南通的年糕呈长方形，有两条鲜艳的“红线”，咬一口黏、糯、软、甜，就像是一道点心。

糯米是制作南通年糕最主要的原料，把糯米磨成粉，再加水、糖搅拌，加糖这一步是为了增加年糕的甜味。搅匀之后要一层一层撒到甑（zèng）里，盖上蒸笼，等锅里的水烧开了，水蒸气一层层穿透，待到40分钟后，热乎乎的年糕就出炉了。

不过蒸糕的过程有一个步骤非常讲究，当下面一层年糕变得微黄时，再撒上面一层。新蒸出来的年糕，带着浓浓的糯米香气，水蒸气如雾气缭绕，过年的喜庆热闹全在这一锅年糕里了。

年糕出锅之后，如何分切也很有讲究。分割年糕不能用刀而要用线。因为新蒸的年糕特别黏，会黏在刀上，用线切割就非常利落。新切好的年糕菱角分明，扎实饱满，有些人家会再点上一些桂花做点缀，明亮精致，好吃又好看。

蒸馒头：咸、香、甜、软，最是团圆滋味

在南通，除了蒸糕外，蒸馒头也是极富仪式感的。这项南通传统年俗现在大多只在南通郊县才能见到。不过虽然叫“馒头”，实际上它更像是蒸包子，这是因为这些馒头是裹馅儿的。豆沙、萝卜丝、青菜、雪菜等等，滋味超丰富。

过年蒸的老酵馒头和平时吃的馒头又有一些不一样。在和面时加入酒酿，制作出的馒头皮嚼劲更胜平时。和面之后，切酵、摊平、包馅儿、合皮儿，动作一气呵成，看的人那叫一个痛快，这样的手艺可得是老师傅才了得呢。

馒头馅儿基本都是自制的，去市场上买菜、买肉，切菜，翻炒，拌馅儿，南通人家对过年的期盼和欢欣都在这一盆满满的馅料里。

瞧：“上笼喽！”只听一声召唤，只见师傅们一把将蒸笼抱起，一层一层码齐。高高叠上数十层蒸笼，非得仰起脖子才看得到，高高的蒸笼，飘着热气，在寒冬腊月里，送来人世间最平凡的欢乐，也是腊月里南通街头最“热闹”的一道风景。

晒腊肠：晒出的南通年味儿

腊月里的南通，人们蒸的是喜庆，而晒的就是那一份份浓浓的乡愁。南通人好吃腊肠，冬天走在南通的街头，一排排在阳光下熠熠生辉的腊肠，红火的颜色，甚是诱人。

不过腊肠好吃，这做腊肠可是门精细活。小肠需要经过反复清洗，而肉馅的肥瘦也很有讲究，肥瘦相间口味最棒，油香饱满，一点都不腻。肉馅入肠则最考验耐心和细心。

与腊肉相比，腊肠滋味更加丰盛，不仅有肉的咸香，还有酒的微醺。蒸熟后切片直接吃，或者是当辅料炒菜吃，都别有一番风味。

除了这些，南通人还会吃这些不错的美食。你知道吗？南通的油饼就是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。

糖醋黄鱼：产于吕四渔场的大小黄鱼杭州特色小吃，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成分，大黄鱼胶更是高级营养补品，黄鱼吃法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。

清炖狼山鸡：这狼山鸡是世界八大标准鸡种之一，原名岔河大鸡、马塘黑鸡，年由一位英国水兵在南通发现此鸡，带回英国后特色小吃加盟，取名为狼山鸡。

狼山鸡皮薄肉细，味鲜冠群，为蛋肉兼用型鸡种。狼山鸡输往国外后上海特色小吃，曾列入世界优秀家禽图谱。狼山鸡由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多。而这个清炖狼山鸡就是一个非常不错的吃法。

白蒲茶干：这个可谓是南通久负盛名的汉族传统风味小吃，至今已有三百多年历史了。茶干，实为以一种豆腐干，选用优质大豆，多种香料精制而成，味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格。

你知道吗？白蒲茶干始制于清朝康熙年间，是一位姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。

银鱼：古称“脍残鱼”。此鱼形细长，身透明，体光滑，长约一指。喜栖息于近海的长江口，正规名字叫间银鱼，当地人众称“面杖鱼”。因这鱼细骨无鳞，色明莹如银，其味又极鲜美，故深受食客青睐。

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