节气的味道立秋,满满的江南气息

过立秋，很多人都会惦记着吃西瓜，很多地方都有此习俗吧？清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”立秋吃瓜，为的是清除暑气、避免痢疾。

江南人同样过立秋吃西瓜，到了立秋，本地西瓜开始落市。

有些地方流行立秋称体重，并和立夏时体重对比。到了夏天，很多人饮食清淡，出汗增多，体重会减轻，江南人称为“疰夏”。立秋后，气温开始下降，胃口大开，为了补偿夏天的损失，多吃点营养丰富的牛肉、猪肉等，准备“贴秋膘”啦。

生活要有仪式感，一早就买来一只大西瓜，还安排了系列立秋美味——

为了弥补夏天瘦下来的几两肉，炖一锅红烧肉可好？肥瘦适宜、浓浆重赤的红烧肉也是一道很多人吃不腻的家常美味。

农家家常菜就不是那么家常了。准备的食材除了一大块土猪五花肉，还备上了苹果和梨。

大块土猪五花肉，加大葱、少许料酒，焯水后，晾凉；然后，把猪皮的一面在热铁锅上摩擦几下，激发出皮脂的香味。

把大块的五花肉切成一寸见方的小块，再次焯水后，捞起滤去水分；放入压力锅内，添加酱油、料酒、蚝油等；倒入已经切块的苹果、梨、西瓜皮和山楂，作为提香增味的“秘密武器”。最后添加半碗清水。

一切准备就绪，下一步正式开煮。压力锅煮开后，小火慢炖半个小时，凉透后，再倒入铁锅中火收汁，浓稠的汤汁均匀挂在肉块上。前后忙乎两个多小时，红烧肉大功告成了。

收汁后，红烧肉就要出锅了。

烧的菜味道好，摆盘也毫不含糊。西蓝花焯水后围成圈，红烧肉的肉皮朝上，一块块摆放整齐，最后淋一勺浓得化不开的酱汁。

看看这盘红烧肉，色泽厚重，挂在肉皮上的汤汁浓浓的，就问问你馋不馋？

遵循手机先吃的原则，围观群众举起手机，对准这盘红烧肉“咔咔咔”过把瘾，然后拿起筷子品尝后，对红烧肉进行点评打分，围观人员普遍表示非常满意，肉块软糯不腻，香味很足，带有微甜，咸滋滋的酱香味下饭非常过瘾。

“到了草莓季，煮红烧肉时加几粒草莓也非常好吃，甘肃的草莓尤为美味。”我们就称它为果味红烧肉吧

生熟皆可品红菱

立秋，要“咬秋”，要“贴秋膘”，还要品尝时令味道。“藕花菱角满池塘”，立秋前后，菱角大量上市，这一萌物无论生吃还是熟食，均脆嫩清爽，唇齿间留下浅浅秋意。

朋友快递过来胜山红菱，这是四角菱，还附带红菱植株。

红菱嫩果色泽呈青、红或紫色，剥去外壳可以生吃、清炒、煲汤，老红菱壳硬黑色。

嫩红菱外壳脆薄，拿剪刀剪去尖尖角，剥去外壳后，白色的果实脆嫩多汁，味道甘甜，可以当零食吃。

嫩菱角炒青菜，口味清爽，是一道赏心悦目的清凉菜。

老红菱适合熟食，中间剪一刀后，加桂皮、茴香、香叶、盐等调料，煮上20分钟后，香气四溢，汤汁慢慢渗入果肉。吃时，从两头掰开，轻轻一咬，满口江南的糯香。

五香菱角精心制作立秋味道

立秋是夏秋之际的重要节气。据记载，宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。

立秋后，早晚变得凉快，很多吃货胃口大开。而东海部分开海后，梭子蟹等海鲜将源源不断地捕捞上来，餐桌将更加丰富。大家一起贴秋膘吧！