周作人谈吃臭豆腐,糖葫芦,萨其马,菜根,

周作人谈吃。

豆腐据说是淮南遗制，历史甚长，够得上说是中国文明的特产。他的制品种类很多，豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、千张、豆腐渣，此外还有豆腐浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调。中国人民所吃的小菜，一半是白菜萝卜，一半是豆腐制品。

我们乡下做的是霉豆腐，分红霉豆腐、臭霉豆腐两种，有霉千张、霉苋菜梗、霉菜头，这些乃是家里自制的。外边改称酱豆腐、臭豆腐，但本地别有一种臭豆腐，用油炸了吃。

熘豆腐，制法是把豆腐放入小钵头内，用竹筷六七支并作一起用力熘之，即是拿筷子急速画圈，等豆腐全化了，研盐种为末加入，在饭锅上蒸熟。盐种或称盐奶，云是烧盐时泡沫结成，后来不知何故甚不易得，或以竹叶包盐火烧代用，却不很佳，这与盐不同，微有涩味，即其特色。熘豆腐新成者也可以吃，但以老为佳，多蒸几回其味更加厚，即此一点亦甚适于穷人之用，价廉味美，往往一大碗可以吃上好几天，早晚有这些在桌上，正如东坡所说，亦何必要吃鸡豚也。

北京的糖葫芦共有十余种之多，其中如扁熟山里红、生山里红，又夹澄沙胡桃仁、白海棠生熟二种、红海棠、蒲桃、山药、山药豆、荸荠、橘子、黑枣等，尚多有之，若梨糕、奶油、骰块。其实顶好的还只是生山里红这一种，只要红果的酸，加上冰糖的甜，这就够了，好的就在他的简单。

古人有一句话：“咬得菜根，则百事可做。”这话很有名，也实在有理，别无什么问题。我这里所要说的，只是这菜根是些什么。照字面上说来，那自然是菜的根，推想起来，大概是白菜类的萝卜和芥菜类的蔓菁罢？蔓菁的根乡下叫作芥辣头，我相信大家都可以咬得来罢。

喝水是泉水最好吃，雨水河水（自来水的来源）次之，若是蒸馏水，虽然顶合于卫生，可是淡而无味，是纯净的化学化合物，因其纯所以也成为单调了。

据说喝盐茶是海丰人的一种嗜好，尤其是妇女们，每天早饭后过两点钟，就弄盐茶喝，有的到下午三点钟的时候，还要喝一次。盐茶做法是用茶叶放在乳钵内研成细末，加些食盐，用开水一冲就得。盐茶里和些炒熟的芝麻的，叫作油麻茶，平时有客来也请吃盐茶，大抵加上一点芝麻。如果是款待比较亲敬的客人，那时芝麻就多加一些，所以《海丰竹枝词》里有两句道“厚薄人情何处看，看他多少下油麻”。

茴香豆是用蚕豆，即乡下所谓罗汉豆所制，只是干煮加香料，大茴香或是桂皮，也是一文起码，亦可以说是为限，因为这种豆不曾听说买上若干文，总是一文一把抓。伙计也很有经验，一手抓去数量都差不多，也就摆作一碟。

水乌他，以酥酪合糖为之，于天气极寒时乘夜造出，洁白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方之奇味也。其制有梅花、方胜诸式，以匣盛之。奶乌他大致相同，而其味稍逊。乌他是满洲语，这是将枸杞子汁与牛乳白糖混合，用干酪凝结而成的一种点心。

藕的用处由我说来什九是在当水果吃。其一，乡下的切片生吃；其二，北京的配小菱角冰镇；其三，薄片糖醋拌；其四，煮藕粥藕脯，已近于点心，但总是甜的，也觉得相宜，似乎是他的本色。

锅盔的特色是用硬面的，其次是厚实大块，往往直径一二尺，厚有二三寸，快刀切下一方来，着实耐咀嚼。普通面制品多用软面，不是发酵便起酥，或蒸或烙了吃，硬面是不发酵的，搁的水也较少，又是烤制，所以不愧一个硬字，这自然在锅块为甚。

萨其马乃满洲饽饽，以冰糖奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，切成方块，甜腻可食。

荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红。这种荸荠吃起来顶好，说他怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道。乡下有时也煮了吃，与竹叶和甘蔗的节同煮，给小孩吃了说可以清火，那汤甜美好吃，荸荠熟了只是容易剥皮，吃起来实在没有什么滋味了。

我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的———虽然是无用的装点，而且是愈精练愈好。

余不一一。

周作人代表性的作品，就是那些谈茶、谈酒、谈点心、谈野菜、谈风雨的散文。这些散文最大的特点，就是日常性。这种日常性，亦可称为“世俗性”或“庶民性”。在周作人这里，“日常”是一种价值，一种态度，也是一种书写方式。

我们通过阅读周作人的散文，能够深刻感受到丰富的日常性，深化对日常性的理解。对于我等往来于世俗生活之中的芸芸众生来说，“日常”是一种常态，是生命本身，因而是尊贵的。

周作人散文被称为“近代白话散文的高峰”，可读性可见一斑。周作人的文字清新淡雅，风格平和清淡，是静心去燥的一剂良药，适合不同年龄段，不同背景的读者反复诵读，不断感受周氏文字的韵味。

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