寻味嘉兴南湖菱烧豆腐

文

嘉兴文史

秋风起菱角香

首届南湖菱文化周活动

近日正式开幕

在这浓浓的菱文化氛围中

不妨一起来学一道

与南湖菱有关的嘉兴特色美食吧

▲采菱忙（来源：嘉报视觉）

南湖菱烧豆腐，是嘉兴的特色菜，也是初秋季节的一道家常菜。这道菜营养丰富，味道鲜美，距今已有几百年的历史。

南湖菱又名小青菱、馄饨菱、元宝菱等，是嘉兴特产，肉白，皮嫩，无角，甘甜，味道鲜美，驰名中外。秋季来到嘉兴南湖旅游的游客，大多都会带上一篓鲜美的南湖菱。

南湖菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，产地以嘉兴南湖为中心，延及南湖附近一带河浜。

南湖菱的历史已绵亘数千年。嘉兴马家浜文化遗址出土的一只碳化圆角菱，与现在的南湖菱相仿，经文物专家测定距今已有～年，这证明嘉兴是南湖菱的原产地。

历史上，南湖菱的分布范围较窄。明代李日华的《紫桃轩杂缀》有记载：以南湖为中心，“此物（指南湖菱）东不至魏塘（嘉善）、不逾陡门（桐乡）、南不及半逻（海盐）、北不过平望（吴江），周遮止百里内耳”。民国廿四年《浙江青年》第一卷九期载：“南湖菱：形圆无角，扁似馄饨，……其他各地均无出产。”

南湖菱为何无角？

旧时嘉兴有传说，说南湖菱原来是有角的。乾隆皇帝六次下江南，八次登上烟雨楼游玩，喜欢吃南湖菱，感叹说南湖菱肉质甜嫩，味道鲜美，就是有角不好。皇帝金口，第二年南湖菱就不长角了。

这是民间杜撰的说法，南湖菱无角，应当和地理因素有关。

南湖地处长江和钱塘江之间，背靠太湖，面朝大海，更有大运河带来的南方水质。在多种水质混杂因素的影响下，使得南湖菱在开花时，与萼冠之间的胶质层松软，最后脱落（一般情况下萼冠不会脱落并最终形成“角”），成为无角菱。

南湖菱是菱科中最进化的一种，是菱中之珍奇，为秋季应时佳果。应市时间从8月中旬至11月上旬，长达三个月之久。鲜果皮色清脆，角圆无刺，绿皮白肉，壳薄肉脆，其味鲜甜，风味独特，清朝时曾被列为贡品。

南湖菱还有药用功效。南湖菱其性甘、涩、平，无毒。有清暑解热、益气健胃、止渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。

南湖菱的吃法，有生吃，也有葱烧，或以里脊肉加豆腐烧。南湖菱烧豆腐，第二种食材便是豆腐。嘉兴地处江南地区，老百姓非常喜欢吃豆腐，以前在嘉兴老城就有十多家豆腐作坊和豆腐店。豆腐是居民的家常菜肴之一。

以南湖菱烧豆腐，菱与豆腐的清香软糯互相交织，成为入秋季节餐桌上最令人垂涎的美味。据说当年徐志摩请胡适等名人来家乡海宁观潮，宴请的菜单中就有南湖菱烧豆腐，可见它确实是嘉兴一道地道的名菜了。

南湖菱烧豆腐

○食材配料

主料:

南湖菱克，嫩豆腐克。

辅料:

精盐、葱、菜油、麻油、生抽、高汤适量。

○制作工艺

1.把南湖菱剥壳褪膜，洗净；豆腐切成小块。

2.起油锅，将菱肉下油锅爆炒，嫩菱炒至表皮发黄，加入豆腐块。

3.加入精盐、高汤，也可加适量生抽，烧三分钟后，撒上葱花，淋上麻油，出锅装盆即成。

○美食特色

清香软糯，味道鲜美，营养丰富，是初秋季节的一道美味佳肴。