荸荠应该怎么吃才更健康安全

洗净、削皮、煮透后再食用

岳阳晚报全媒体讯（记者罗凯）当前，正是食用荸荠的最佳时期。岳阳街头很多水果店，都有售卖荸荠。卖家一手拿带弯钩的小刀，一手拿荸荠，运刀如飞，几十秒的工夫，一个紫红的荸荠就被削成了雪白的扁圆球。

荸荠，又称为菩荠或马蹄，口感香甜，含有丰富的营养，常用于清炒、炖汤或制作成各种甜品。生荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，很多人都是直接削皮当水果生吃。可是你知道吗？生吃荸荠有感染寄生虫的风险。

岳阳疾控专家介绍，荸荠是一种水生植物，生长在泥土中，表面附有各种细菌和寄生虫，最常见的寄生虫为布氏姜片吸虫，吸虫囊蚴可停留在荸荠表皮，也可通过表面的裂口钻进荸荠里面。

布氏姜片吸虫俗称姜片虫，是寄生在人、猪小肠内的大型吸虫，可引起姜片虫病。姜片虫病在我国主要分布于长江流域和华南地区，如江苏、浙江、湖北、湖南等地。主要传播媒介为荸荠、菱角、茭白、水浮莲、浮萍等水生植物。

在姜片虫病流行区，生食含有活囊蚴的水生植物和饮用生水是人体感染的主要方式。

人体感染姜片虫后，多数患者可能是无症状或仅有轻微症状。中、重度感染的患者，可能表现为腹痛、腹泻、便秘、肠胀气、恶心呕吐、食欲缺乏等胃肠道症状，少数患者可导致严重的营养不良、水肿、腹水等，更甚者会出现发热、消瘦、贫血、肠道细菌感染等症状，甚至死亡。在儿童患者中，还可能出现智力减退、发育障碍或侏儒症等。

如何安全食用荸荠？姜片虫囊蚴有一定的抵抗力，28摄氏度至30摄氏度时在湿纸上可存活10天以上，5摄氏度可活一年，但囊蚴不耐高热，在沸水中1分钟或阳光下暴晒1天即死亡。

专家建议将荸荠充分洗净，然后削皮、煮透后再食用，削皮后的菜刀和砧板等可能粘上寄生虫及虫卵，也应及时清洗，可用开水煮烫或暴晒，注意生熟分开。此外，菱角、茭白、莲藕等水生植物也可引起寄生虫的感染，也应煮熟后食用。