菱角豆腐薄饼豆腐鹅肝豆腐煮花蟹

2024/8/30 来源:不详

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你要是跟客家人说起豆腐,他们准能够给你端出一锅像下面那样的酿豆腐来:

新鲜买回了的豆腐彻底放凉,把晾凉的豆腐先煎至两面金黄,再次放凉。

然后,把猪肉剁碎,肥瘦随个人喜欢,加入适量的干葱头、盐、料酒、淀粉水,搅打至起胶,酿入到煎好晾凉的豆腐里头。

砂锅预热,烧热油,爆香一些小料,再用洋葱或者瓜类食材垫底,把酿好的豆腐码入砂锅中,把盐和水混合,在豆腐表面淋入,大火烧开后转中小火慢煲。

听着那咕嘟咕嘟的声响在你耳边回荡,不一会功夫,豆腐就熟了。

这个时候不要忙着关火,而是调一碗芡汁,在豆腐的表面淋入,大火把芡汁收浓稠,再撒上适量的葱花。

豆香味和着浓郁的肉香,让客家人思乡念乡,满满乡情味的酿豆腐就做好了。

豆腐这种食材经济实惠,而且又含有人体必需各种营养成分,追捧它的人自然不只客家人,随着不同人群对它的认知了解和开发,豆腐的做法除了客家典型的酿法。

最简单而又深入人心的莫过于菱角豆腐:

菱角豆腐

食材配料:

豆腐克、猪五花肉克、马蹄50克、姜15克、蒜20克、葱15克、大叶2张、车厘子、红油、水、盐、泡椒末、白糖、醋、生粉、鸡粉

做法:

将五花肉切成肉末,马蹄切成小粒备用

把肉末、马蹄放在一起加入适量的盐、鸡粉、料酒、姜末,一起打至起胶备用

豆腐切成三角形,再炸至金黄,放凉,把豆腐掏空,再把做好的馅料塞入豆腐,下入油锅中炸熟备用

锅中放入少许红油,加入姜、蒜末炒香,加入水调味,打芡成汁

摆好造型后淋入汁水,用大叶车厘子装饰即可

菱角豆腐说白了,就是形状不一样的酿豆腐,和客家酿豆腐相比,

一个焖熟,一个炸熟。

都只是吃的人或者做的人因地制宜,选用合适自身喜好的烹制方法和调料搭配而已。

也就是说,同一种食材,之所以有那么多的吃法,完全由吃的人和做的人决定。

下面再分享两种豆腐做法,

你猜猜,想出这样做法的人,是哪儿旮瘩的?

薄饼豆腐鹅肝

食材配料:

玉米薄饼1片、豆腐克、鹅肝克、姜20克、蒜20克、干红花椒3克、牛肉末50克、豆豉10克、豆瓣酱20克、蒜苗1根、百里香1棵、黄原胶、辣椒面15克、花椒面5克、牛奶0毫升、味淋克、海盐、白胡椒粉5克

做法:

把玉米薄饼用模具压成圆形,放入烤箱上下火度烤脆备用

将豆腐做成麻婆豆腐后,放入料理机打成泥,加入黄原胶制成慕斯备用

鹅肝用牛奶、百里香、味淋浸泡4个小时,真空64度,低温25分钟,用料理机打碎,混合海盐做成鹅肝慕斯备用

将豆腐慕斯和鹅肝慕斯用裱花袋挤在薄饼上,用花草点缀即可

豆腐煮花蟹

食材配料:

花蟹2只、石磨豆腐克、草鱼克、姜、大葱、盐、鸡粉

做法:

把石磨豆腐修整切条,冲水,去掉豆腥味备用

花蟹改刀用鸡油、葱油煎香备用

草鱼改刀蒸熟,加入鸡油炒碎熬鱼汤

鱼汤过滤,加入花蟹、豆腐小火慢煮,加入盐、鸡粉调味,待汤汁香味浓郁即可出锅食用

食物有性格,我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房,美食每天更新,点赞、

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