菱角豆腐薄饼豆腐鹅肝豆腐煮花蟹
2024/8/30 来源:不详仲药专家补骨脂白斑抑菌液 http://www.kingbaby.com.cn/gushi/12841.html
你要是跟客家人说起豆腐,他们准能够给你端出一锅像下面那样的酿豆腐来:
新鲜买回了的豆腐彻底放凉,把晾凉的豆腐先煎至两面金黄,再次放凉。
然后,把猪肉剁碎,肥瘦随个人喜欢,加入适量的干葱头、盐、料酒、淀粉水,搅打至起胶,酿入到煎好晾凉的豆腐里头。
砂锅预热,烧热油,爆香一些小料,再用洋葱或者瓜类食材垫底,把酿好的豆腐码入砂锅中,把盐和水混合,在豆腐表面淋入,大火烧开后转中小火慢煲。
听着那咕嘟咕嘟的声响在你耳边回荡,不一会功夫,豆腐就熟了。
这个时候不要忙着关火,而是调一碗芡汁,在豆腐的表面淋入,大火把芡汁收浓稠,再撒上适量的葱花。
豆香味和着浓郁的肉香,让客家人思乡念乡,满满乡情味的酿豆腐就做好了。
豆腐这种食材经济实惠,而且又含有人体必需各种营养成分,追捧它的人自然不只客家人,随着不同人群对它的认知了解和开发,豆腐的做法除了客家典型的酿法。
最简单而又深入人心的莫过于菱角豆腐:
菱角豆腐
食材配料:
豆腐克、猪五花肉克、马蹄50克、姜15克、蒜20克、葱15克、大叶2张、车厘子、红油、水、盐、泡椒末、白糖、醋、生粉、鸡粉
做法:
将五花肉切成肉末,马蹄切成小粒备用
把肉末、马蹄放在一起加入适量的盐、鸡粉、料酒、姜末,一起打至起胶备用
豆腐切成三角形,再炸至金黄,放凉,把豆腐掏空,再把做好的馅料塞入豆腐,下入油锅中炸熟备用
锅中放入少许红油,加入姜、蒜末炒香,加入水调味,打芡成汁
摆好造型后淋入汁水,用大叶车厘子装饰即可
菱角豆腐说白了,就是形状不一样的酿豆腐,和客家酿豆腐相比,
一个焖熟,一个炸熟。
都只是吃的人或者做的人因地制宜,选用合适自身喜好的烹制方法和调料搭配而已。
也就是说,同一种食材,之所以有那么多的吃法,完全由吃的人和做的人决定。
下面再分享两种豆腐做法,
你猜猜,想出这样做法的人,是哪儿旮瘩的?
薄饼豆腐鹅肝
食材配料:
玉米薄饼1片、豆腐克、鹅肝克、姜20克、蒜20克、干红花椒3克、牛肉末50克、豆豉10克、豆瓣酱20克、蒜苗1根、百里香1棵、黄原胶、辣椒面15克、花椒面5克、牛奶0毫升、味淋克、海盐、白胡椒粉5克
做法:
把玉米薄饼用模具压成圆形,放入烤箱上下火度烤脆备用
将豆腐做成麻婆豆腐后,放入料理机打成泥,加入黄原胶制成慕斯备用
鹅肝用牛奶、百里香、味淋浸泡4个小时,真空64度,低温25分钟,用料理机打碎,混合海盐做成鹅肝慕斯备用
将豆腐慕斯和鹅肝慕斯用裱花袋挤在薄饼上,用花草点缀即可
豆腐煮花蟹
食材配料:
花蟹2只、石磨豆腐克、草鱼克、姜、大葱、盐、鸡粉
做法:
把石磨豆腐修整切条,冲水,去掉豆腥味备用
花蟹改刀用鸡油、葱油煎香备用
草鱼改刀蒸熟,加入鸡油炒碎熬鱼汤
鱼汤过滤,加入花蟹、豆腐小火慢煮,加入盐、鸡粉调味,待汤汁香味浓郁即可出锅食用
食物有性格,我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房,美食每天更新,点赞、