人间瓜果八十二菱角

我的家乡是水乡，靠湖，春夏时节，许多水域都生了菱角。

翠绿色的菱叶，萋萋盈盈，挤挤挨挨，一蓬蓬簇拥着盘开了去。“菱角何纤纤，菱叶何田田。”如一朵朵菱花浮在水面，将湖铺成一片绿色的舞台。

几只腰盆划来，采菱女穿行其间，缓缓移舟，歌声悠悠。

菱角原产于中国，一年生水生草本植物，三角形小叶子连成一朵大六角形，叶柄有气囊，夏天开白色花。

菱角是菱的果实，又名腰菱、水栗、菱实等。古时两角叫菱，四角叫芰。我的家乡多为芰。

屈原《离骚》云：“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳。”

贾思勰《齐民要术》记载：“一名菱。秋上子黑熟时，收取，散着池中，自生矣。”

菱的生命力很强，有水便能自生不息。

家乡的红菱

菱角生吃解暑，熟食补气血，增强免疫力。《纲目拾遗》记载：“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。

《滇南本草》曰：“治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿入窍之症。”

《本草纲目·果五·芰实》载：“家菱种于陂塘……其色有青、有红、有紫，嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱。”

苏轼曰：“乌菱白芡不论钱，乱繫青菰裹緑盘。”

乌菱

《儒林外史》第九回，相府娄家两位公子，坐船去嘉兴探望姑姑，见到水上卖菱的景象：

“船摇着行了有几里路，见一个卖菱的船。一个小孩子摇着，摇近船来。那孩子手扶着船窗，口里说道：‘买菱那！买菱那！’船家用绳子拴了船，且秤菱角。”

二人在船上，吃着菱角赏景，倒也惬意。

清代袁枚《随园食单》有道“煨鲜菱”：

“以鸡汤滚之。上时将汤撤去一半。池中现起者才鲜，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨烂，尤佳。或用糖亦可。作点心亦可。”

用鸡汤煨刚摘下的嫩菱角，再加入新栗子和白果。

听着都觉得这道汤鲜得不行了。

张岱《陶庵梦忆》有篇蟹会：

“煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。”

这位吃蟹要很多配菜，而瓜果则配了风栗和风菱，即风干的栗子和菱角。

《红楼梦》里，袭人说“我只想风干栗子吃”。难怪菱角又称作水栗子，与栗子一样，风干更甜了。

清乾隆年间数学家李潢回乡，当地知县设宴为他接风。李潢生活简朴，向知县明示不吃荤，不饮酒，一切从俭。知县只好让厨师想办法弄点别致的。

厨师苦思冥想，一抬头见绿茵茵的菱角叶浮在水面，心中顿时有了灵感。他派人去湖中捞取鲜菱角，剥去外壳洗净，做成了色泽金黄、脆嫩爽口的拨丝鲜菱。

宴请那日满桌菜蔬，唯独这道拨丝鲜菱，大受李潢喜爱，连声称赞：好吃！欣然提笔写下“糖丝绵绵，乡情悠悠”八个大字。

自此这道拨丝鲜菱，便在民间传扬开去。

菱角烧毛豆

菱角既可鲜食，又可做成各式点心。

《红楼梦》第三十七回写：“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果”。

红菱和鸡头两样鲜果，即新摘的嫩菱角和鸡头果，鸡头果便是芡实。

第三十九回：

那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说，叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。”

菱粉糕，是清代南方地区的特色名点。

菱粉糕

扬州盐商童岳荐，字北砚，写了一本菜谱《北砚食单》，后人称之为《调鼎集》。里面记载了扬州菱粉糕的做法：

“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”

菱角研磨成菱粉，混合糯米粉制成糕，加桂花、糖蒸熟，即成菱粉糕，色泽白润，甜滑美味。

吃菱角总是能想到故乡，大概是因为那是儿时记忆中的模样。

温庭筠《南湖》云：

“湖上微风入槛凉，翻翻菱荇满回塘。

野船著岸偎春草，水鸟带波飞夕阳。

芦叶有声疑雾雨，浪花无际似潇湘。

飘然篷艇东归客，尽日相看忆楚乡。”

温庭筠游越中泛舟南湖，见铺满湖面的菱叶，不禁想起太湖边的故乡。

别说他泛舟湖上见到菱角，即便有时我逛市场，见有人卖菱角，眼前也会浮现“翻翻菱荇满回塘”，“菱歌清唱不胜春”的故乡景象。

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