清末民初重庆的9大面点,一直传承至今,重

清末民初，山城重庆属于四川下辖的一个府，是四川沟通内地的重要码头。抗战时期，许多下江人来到重庆，带来吃面食的习惯。重庆小面就从那时开始成为中国“四大小面”之一。同时，重庆面点的制作，也在这时达到了一个巅峰。虽然重庆人的主食，依旧是大米，但是勤劳诙谐的重庆人，却给面食赋予了重庆人的灵气。

就是这些在重庆人眼中，不甚重视的面点小吃，却个个历史悠久，典故众多，而且制作技艺古朴，味道鲜美，一直传承至今。可以准确地说，重庆人的面点制作，是不比北方人差的。大家不信的话，小编这里整理了清末民初重庆的9大面点，以飨大家。

北泉水磨手工面

北泉手工面，据说是世界上质量最好的面条之一，被称之为面中极品，面条中空、细如银丝、入口滑嫩、回锅不泥。起源于清末，最早名为“手工面”、“北泉面”、“温泉面”。当时就使用精致小面，引缙云山泉水和之，配比麻油、鸡蛋、胡椒、味精、全清豆粉、精盐等辅料。全程手工制作而成。到了今天，依旧保持手工制作的古老方式。

年，周总理来北碚吃过一碗，赞不绝口。年，贺龙副总理夸赞北泉手工面说：“这是我国的民族遗产”。年成为重庆市第一批非物质文化遗产代表项目名录。

土沱麻饼

这是重庆很有江湖气息的麻饼。光绪末年，在嘉陵江下游的土沱古镇，由土沱老街的振江斋馆（重庆航空食品公司的前身）的陈国恩所创制。抗战时期，达到巅峰，当时日产10吨以上。麻饼皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，是地地道道的重庆味道。民国时期的大小茶馆和剧院，均有零售，传承至今已有百余年。

土沱麻饼之所以好吃，全在于它的制作上，10道工序是必不可少的。最重要的是使用上吊锅和下平锅两层铁锅烤制，全程手工制作，火功要求非常严格，“考费的麻饼一律不得销售”。这条古训一直保持下来。

重庆吴抄手

光绪年间，四川德阳的一个叫冯祖德的小贩创作，他根据巴蜀人喜欢麻辣味厚的特点，对北方馄饨进行改良，创制出金钩抄手和牛肉臊子抄手。开始是在德阳售卖，后来他的徒弟吴光武到重庆谋生，在重庆开设吴抄手店。从此吴抄手一直传承至今。年7月份，配合能仁寺的改造，吴抄手总店被拆迁。

吴抄手以口味新奇、制作精妙而居重庆抄手之冠。金钩抄手的特点是：形似菱角，微黄透红，皮薄馅大，馅心细嫩滋润，汤汁鲜美；牛肉燥子抄手的特点是：抄手以牛肉为馅心，加入红烧牛肉做臊子，颜色红亮，麻辣回甜，臊子爬糯，馅心鲜嫩。

正东担担面

担担面是自贡小贩陈包包，于道光年间所创，一直流行于川渝地区。民国初年，重庆的担担面担子也不过二三十副。直到民国25年，重庆的董德民、陈淑云夫妇开始经营担担面，先是走街串巷，后来在保安路中段（八一路渝都大厦对面）开设“正东担担面”摊子。年买下对面的店铺(渝田大厦麦当劳门前），正式开店。

并在店门面前摆一副担子以示正宗，年因某些原因，将担子撤除。于是，重庆担担面的最后一副担子就消失了。成都担担面的担子消失得要晚一些，现在已经没有挑担卖的担担面了。但是这种技艺一直传承至今，并且年重庆第四批非物质文化遗产，将正东担担面纳入项目名录。

九园包子

九园包子源于光绪年间，内江富商郑贤源的家传私房菜的一品点心。到民国20年，郑钧林在九园食店当大厨时，在家传一品点心的基础上创制了九园包子。这种包子一经推出，就以口味新奇、制作精妙而成为重庆包店的翘楚。

九园包子是以一咸一甜两个为一客售卖，绝不单买。包子洁白松软，花纹美观；咸的为火腿酱肉馅，甜的为玫瑰附油馅；咸馅细嫩鲜香，口感丰富；甜馅甘甜油润，爽口不腻。它的制作工艺也非常独到，揉面、制馅都有一定的讲究，其制作遵循着一套严格而又特殊的标准。纯粹手工制作形成的味道，是流水线生产不能企及的。

长寿薄脆

薄脆这种面点，并不是四川独有，而是在康熙年间，“湖广填四川”时传入四川的。到清代中期，重庆长寿人王海对北方薄脆进行了改良。才形成了薄如纸、酥而脆、香甜化渣的长寿薄脆。民国年间，长寿县城三道拐、鱼市街等地遍布薄脆的制作作坊。

长寿薄脆与北方薄脆是不同的，北方主要是油炸，比较油腻，保存时间相对较短；而长寿薄脆主要是烘烙，基本不用油，酥脆不腻，保存时间长。这种技艺一直保存到了今天。

郁山擀酥饼

清朝嘉庆年间，在彭水郁山的“严富春斋”创制出一种包馅的手擀酥饼。手擀酥饼呈金黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，食后似有丹桂盈口。有名人赞道：“食尽江南珍馐味，始知郁山有擀酥。”其制作的秘方一直保留于“严富春斋”。直到民国时期，秘方才泄露。彭水的殷氏家族也开始制作擀酥饼。年后，郁山供销社开始大规模的制作郁山擀酥饼，这种手擀饼的技艺才得以保留至今。

这种擀酥饼的制作非常复杂，除了主料面粉以外，配料居然达到惊人的二十多种，和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、包装是全部手工制作，十分的辛苦。而决定其口感好坏的制酥和制馅工艺，至今秘而不宣。

开州冰薄月饼

明末时期，临江镇的天记糕点铺的周掌柜，避开官兵，为张献忠的义军特制出皮薄馅多、运送方便的冰薄月饼，后来被一代一代传承下来，每年都会成为人们中秋节专用的美食。在开州区临江流传着一首儿歌：“江里老天记，冰薄送义军；年年值中秋，家家打牙祭。”月饼外形纤薄，香甜可口，其馅为红砂糖、冰糖、芝麻及蜜饯的混合物，部分还混有玫瑰、佛手片、橘红等，吃起来甜而不腻、口齿生津，是面点中的上佳之品。

到民国年间，这种冰薄月饼在开州临江镇大规模制作，当时从业人员有多人，年产10万斤以上，并远销成都、南京、北京等地，大受好评。年开州冰薄月饼加入重庆市第三批非遗项目名录。

瓷器口陈麻花

最后说一种，大家去磁器口古镇玩耍，常吃的一种面点——磁器口陈麻花。在磁器口有十几家陈麻花，谁是正宗这件事情，曾经引发了一场官司。年重庆陈昌银麻花，最后胜诉。但是根据磁器口的老人叙述，却是瓷器口最早只有夏麻花，后来才有的陈麻花。

不管如何，磁器口的麻花，清末就有了，民国期间就开始遍布磁器口。不管几家如何纷争，这道传统的麻花制作工艺，始终保留下来，年陈麻花也是进入了重庆市的非遗项目名录。大家都能吃到这种美味的面点就可以了。

重庆的这些面点小食，就和重庆小面一样，现今已经成为重庆的城市名片之一。小编介绍这9道面点。让大家了解到，居住在长江边的重庆人也是一样的擅长面点，而且做得并不比北方的差。

朋友们，你们觉得重庆的面点和北方的相比，有可取之处吗?不妨在讨论区留言！

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