紫薇食府之24节气一道菱角虾球,轻松应对

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借古人智慧，育中华未来

寒露将至

恰逢国庆长假后的第一天上学

心里难免有些激动、忐忑

还有些许对自由假期的留恋

没关系

本期《薇府食坊》

小嘉宾祺祺和紫薇纪大厨一起

教您用美食唤醒自己，打起精神

尽情地开启节后美好生活吧

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薇府食坊

---寒露招牌菜---

丨菱角虾球丨

寒露，二十四节气中的第十七个节气。此后雨水渐少，天气干燥，人们的汗液蒸发较快，常出现皮肤干燥、口干咽燥现象。所以，此时饮食重点就在于养阴防燥、润肺益胃。来道应时令的菱角虾球，最好不过。

--食材--

菱角/虾仁/生粉/番茄酱/耗油

蛋清/生抽/料酒/胡椒粉/盐/生姜/水

--具体步骤--

食材处理：

1）菱角剥壳，将剥出的菱角肉捣碎；

2）挑出虾线，将虾肉剁成虾泥；

搅拌：

3）将菱角和虾泥混合，放入蛋清、生抽、料酒、胡椒粉和适量的盐，加入生姜汁，朝一个方向搅拌均匀；

4）加入生粉，继续搅拌，直至呈现虾胶状；

煮虾球：

5）将搅拌好的虾胶搓成一个个虾球，熟练者可直接用虎口部位挤出虾球；

6）锅中加水煮沸，把虾球放入锅中继续煮。一般比较小的虾球煮7-8分钟，大的虾球煮10分钟左右即可；

调酱汁：

7）另起锅烧热，放入番茄酱、耗油和适量水，搅拌直至吸收形成酱汁；

装盘：

8）虾球捞出，浇淋酱汁，即可。

--薇府食坊大厨建议--

1）菱角含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，并且具有益气健脾之功效，小孩和老人都适合食用。但要注意菱角与蜂蜜以及猪肉不可搭配食用，一些体质虚寒者也不宜食用菱角；

2）虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，同时含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，营养价值极高。秋季天气渐凉，食用虾可增强人体免疫力；

3）如何快速去虾线？把牙签插入到虾节第二节背，用牙签轻轻挑出虾线即可；

4）适量食用生姜，可以增强消化能力，还能促进血液循环，把体内的寒气排出体外。一些小朋友不喜欢吃生姜，可以把生姜捣碎加入水做成生姜汁，小朋友会更容易接受；

5）挤虾球的时候可在手边放一小碗清水，每挤一次沾下清水，防止虾泥粘手；

6）秋季应少吃油炸食物，因为油炸食物不利肠胃消化，对健康不好。煮出来的虾球清淡柔润，而且更养胃。

--爱莲妈妈小叮嘱--

1）俗话说“金秋之时，燥气当令”，而“秋之燥，宜食麻以润燥。”暮秋时节应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增加体质；同时少食辛辣之物；

2）小长假后第一天上学，沉浸在假期欢乐中的小朋友难免出现一些“假期综合征”。家长们一定要以身作则，可以通过调整娱乐和作息时间、调整饮食习惯和适当运动等方式，让孩子心态更积极，生活更规律，更快速从假期模式调整到学习模式中来；

3）节后往往是孩子生病的高发时期，或因为饮食调整来不及适应，或因为上学焦虑，或因为交叉感染。家长们要注意帮助调整孩子们的饮食习惯，多喝水，多陪孩子沟通交流缓解其焦虑感。若宝宝生病别急着让其上学，以免把疾病传染给其他同学；

4）假期里，很多父母老人会对孩子百般呵护，衣来伸手饭来张口，更不利于孩子适应节后的幼儿园生活。在家里尽量让孩子独立穿衣服、吃饭，培育孩子独立自主的能力，也能增强孩子的自信心。

寒露在即，和孩子一起做道好吃的菱角虾球，在一起劳作一起分享美食的过程中，舒缓紧张情绪，带着满满的幸福与期待感，开启节后上学第一天吧！如果你学会了，别忘记分享给更多的爸爸妈妈哦！

--爱莲妈妈的心声--

饮食与健康是幼儿生命教育中不可或缺的一环，也是紫薇多彩生命教育课程中非常重要的一部分。

早在教育部提出“校长陪餐制”之前，爱莲妈妈就积极探索相关制度，每天试吃幼儿餐食。基于对健康饮食的重视，紫薇的《3至6岁幼儿早餐行为与家庭影响因素的研究》也成为年区级规划课题，其课题研究成果也通过讲座形式与家长分享。

在爱莲妈妈的带领下，上海紫薇实验幼儿园在幼儿饮食方面颇具话语权。我们通过长期科学的研究，从制定幼儿饮食方案、食材选择、烹饪制作、色香味考核、安全试菜等方面，有着丰富的探索和经验。

此次由紫薇实验幼儿园定制的短视频“薇府食坊”，正是以“二十四节气吃什么好”为话题，给幼儿饮食提供新思路和新方法，让幼儿食在用心，食在健康。

面糯绵密的菱角

泛着淡淡的清甜荷香

虾仁肉质饱满、新鲜美味

简单的食材也能变成不简单的佳肴

创意十足的菱角虾球，赶快做起来吧

欢迎在留言区分享自己的实践心得哦

来源：紫薇实验幼儿园