秋季时令菜清爽美味荷塘小炒,润燥养胃色泽

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，欢迎来到吃货的美食课堂！

今天是周末，又是我“大显厨艺”的时候了，老话说“上得厨房，下得厅堂”，新时代的女性不仅工作上能独当一面，回到家也能对厨艺专研，从饮食和生活各方面照顾好家人，管理好家人的健康，这也是我的努力方向！

午餐的时候做了一道“荷塘小炒”，无论是食材种类还是色彩搭配都非常丰富，就有小伙伴私信问我是怎么做的，今天就分享一下做法给大家，希望大家喜欢。

俗话说“应时而节”，这道菜做法不复杂，但是选用了各种秋季时令蔬菜，而莲藕、菱角都是来自于“荷塘”，莲花古来有云“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，伴随了我们一个夏季的莲花，如今凋谢了，却馈赠给我们美味的莲藕和菱角，由此可见它不是一个“花架子”，而是有内涵、值得一品的。

所以聪明的伙伴，一定会get到，我为这道菜命名为“荷塘小炒”不仅是因为选用的主要食材莲藕、菱角是“水八仙”的两位，来源于“荷塘”，更是欣赏莲花的高洁品质和内涵。这道菜还搭配了荷兰豆、鲜木耳、鲜百合、胡萝卜，为我们提供各种营养元素的同时，色彩搭配非常明快，口感上清爽美味，作为一道时令美食，特别适合在这金桂飘香、秋高气爽的季节享用哟！

说了这么多，相信很多小伙伴已经在咽口水了，这样色泽明快、营养健康的“荷塘小炒”究竟怎么做呢？下面分享做法，欢迎伙伴们拔草制作哟！

荷塘小炒：

食材：

莲藕：一段，菱角肉：10个半颗，鲜木耳：4-5朵，鲜百合：一小把，胡萝卜：5-6片，荷兰豆：80g。

准备工作：

1、莲藕洗净，去皮，切成均匀的片状。

2、菱角剥出肉，洗净备用。

3、胡萝卜切片、荷兰豆从两边撕掉筋，鲜百合剥成瓣，所有材料洗净备用。

制作步骤：

1、烧开一锅水，加入少许盐、滴入几滴油，先放入胡萝卜焯水，大概20秒后捞出，放入盘子备用。

2、继续放入荷兰豆焯水，30秒捞出备用。

3、依次放入鲜木耳、红菱角、莲藕焯水，时间分别为40秒，1分钟，2分钟，捞出备用。

4、平底锅预热放油，油热后放入莲藕翻炒一分钟以后，加入菱角继续翻炒1分钟。

5、加入鲜木耳、荷兰豆、鲜百合一起翻炒1分钟左右。

6、最后加入胡萝卜翻炒均匀，至所有材料成熟，加入盐、蔬之鲜调味即可出锅。

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1、有些伙伴可能会疑惑，这样的蔬菜小炒嘛，不就直接放入所有食材一起炒制吧，为什么需要先焯水？

有三点原因：

（1）不同的食材易熟程度不一样，对于荷兰豆等绿色蔬菜，我们炒制的时间一长，还容易发黄。先焯水处理，有护色的作用。

（2）对于莲藕、菱角等食材，直接炒制花的时间会比较长，这样与其他食材一起炒就容易出现莲藕还没有熟，其他食材已经熟了，这样无论是色泽和口味上都有影响。

（3）提前对食材焯水处理，可以缩短烹饪时间，更快手简单哟！

2、细心的伙伴会发现，焯水的顺序和炒制放入食材的顺序是正好相反的，这是考虑到不同食材的易熟程度，越容易成熟的食材焯水时间越短、炒制时间也越短。

3、荷兰豆不变黄小秘诀

（1）提前焯水，水中放入少量盐和油，有护色作用。

（2）焯水和炒制时都是开盖，不要盖上盖子，容易焖黄。

（3）焯水和炒制时间都不要太长，以免变黄。

4、“水八仙”是指：茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菇、荸荠、莼菜、菱角八种生长在水中的食材，是苏南地区的传统食材，也是秋季的时令食材，喜欢的伙伴别错过！

这道荷塘小炒不仅色泽明快，而且营养丰富，秋季天气干燥，作为生长在水中的莲藕、菱角都有润燥补脾胃的辅助效果；搭配荷兰豆、胡萝卜、鲜百合、鲜木耳，营养又美味哟！

“荷塘小炒”这道菜不仅美味清爽，而且营养丰富哟，作为一道时令美食推荐给大家，喜欢的伙伴赶紧拔草制作吧！午餐我搭配的是鲫鱼豆腐汤和三色藜麦米饭，感觉还不错哟！

其实做一道菜不难，难得的是能亲手为家人做美食，花点心思管理好家人的饮食搭配，其实是非常有意义的。期待更多伙伴一起加入美食的大家庭，为自己和家人做出一道道有心意的美食，一起共享美好生活！

伙伴们，你的晚餐吃了什么呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！

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