南北粽派的与粽不同,同粽同源

说到粽子就不由得让人想到屈原，因为在我们从小接受的教育和认知中，粽子是屈原投身汨罗江后人们为了防止鱼儿吃他的身体而出现的，但其实粽子早在春秋之前就已出现，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。粽属于“籺”的一种，最初是用来祭祀祖先和神灵。

而粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一。粽子种类繁多，在口味与选材上更是拥有明显的地域之别。从馅料看，北方有多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅，例如包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

在制作的选材和方法上也是有极大的不同。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽般人都喜欢采用新鲜竹叶，熟了以后粽子会带着一股竹叶的清香。而北方就习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达一两公斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。总的来说关于粽子的派别大概是可以说南咸北甜。

北方“诸派代表”

北京粽子：北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也用果脯为馅。“北京粽子”是大派，派中有三道，一道是白粽子，纯用糯米制成蒸熟以后蘸糖吃。二是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三派比较少见，以黄黍代替糯米的粽子，馅料用的是。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。

2.河北白洋淀粽子：白洋淀的粽子叶不同于南方用的，而是用淀上芦苇做的。白洋淀的苇叶面宽，叶子柔嫩，拉力却很强，非常适合包粽子。以一身“横练的外家功夫”自成一派，大成之后更是清香苇叶的味道扑鼻而来让人防不胜防。

3.陕西粽子：陕西地区流行吃蜂蜜凉粽子，蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包陷，也不使用粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”（蜜淋）。与“粽”不同另辟蹊径。

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南派代表

1.广东粽子：广东粽子是南方“粽”派之首，形状有金字塔形、条形与三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。从地域上分，广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。可谓是百家争鸣“粽派”内部分别之多弟子之广更是别派望之不及。

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2.嘉兴肉粽：嘉兴肉粽是浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中著称，尤以鲜肉粽最为出名，上等白糯米裹着大块上好猪腿肉，鲜香适口，肉粽也是咸粽中经典之作。

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3.闽南粽：闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸来吃。

虽然现在还在涌现许多不同“粽派”但其味之根本，自古咸甜“生死斗”，即便是新生的“粽派”也逃不开这南北之争。

此次上榜的“粽派”并不存在先后顺序，由于篇幅原因也还有许多久负盛名的“粽”门未上榜，欢迎各位豪杰广开言论评论补充榜单。

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