119煮一锅咕嘟咕嘟的关东煮,整个秋天

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大家好，今天我们来煮一锅热气腾腾的关东煮，刮了一晚上大风，叶子就变黄了。蹲在暖炉前吃关东煮可能是最好的入冬姿势。萝卜、魔芋、鸡蛋和牛筋是关东煮的四大主力，牛筋焯一遍水加上酱油一起炖，软软糯的口感中带着酱香味，好吃到飞起来，捞出来先放凉变硬了再切分成一口大小，用竹签串起来煮。这种吃法就跟在日本当地一样了，萝卜选靠近叶子这一段，味道更加清甜。萝卜去皮并削掉菱角，这个手法出资料里先机就说会让萝卜变得圆润、甜美，表面再切个十字纹，这样煮熟之后方便用肩筷子划开。

用清水煮熟备用，磨一块儿，切成三角形，在表面划出网格，方便入味。香菇表面切个花刀，香菇柄切下来，去掉根部，连用边角料一起切碎备用。鸡蛋不容易入味，需要提前腌制，加入酱油，盖上一袋柴鱼花，用茶叶汁泡着。这些是关东煮里常见的黄金三兄弟，虽然样子不一样，但实际上都是橘饼，自己做起来非常简单。用五谷的巴鲨鱼片就能做。

这搅拌机里打成肉泥，先捞一小块儿，让老梁品鉴一下。佳人山药泥淀粉。盐和糖都打到一起。这样就能做出富有弹性的鱼肉团了。捏的时候手上沾清水就好，沾油反而更粘。

包一根山药，这中间修整成形，起锅一百六十度的油开始炸，下锅了要马上先搅拌一下，直接沉下去很容易粘底。油温不超过一百八十度，炸到外面金黄鱼饼在油锅里会变成个大胖子，捞出来很快就瘦身了。夹一块蘸一点泰式酸辣酱，真好吃。刚才剩下边角料，咱们做个福袋，先把豆腐皮烫一遍，方便打开，就他一会儿早上擦完脸就可以捞出来了。切开边缘后拉开，把材料都放进去。

这个福袋其实很像年底尾货大清仓。收口处按几个褶子，用牙签穿起来。关东煮汤底还是用柴鱼昆布，也可以直接撒汤料，味道重一点没有问题。食材都摆到一颗深锅里。

浇上汤底，你听听这声音。吃饭的吃关东煮。额还有洋葱。常见不关东煮，要沾黄芥末。很久以前在便利店买就会送黄芥末，我习惯了，可以不沾。

煮的差不多了。来试试这个软糯的感觉。把煮好的都捞到碗里，浇上几勺热汤。你也来一碗吧。