金沙小龙虾金沙焗百合金沙焗菱角

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咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。做好的咸鸭蛋可以就这么煮熟剥壳吃，也可以把咸蛋黄作为一种香气四溢的调味料，这个炒散后的咸蛋黄在餐饮人嘴里就变成了”金沙“，可以搭配荤素食材烹制成不同的美食，比如：金沙小龙虾原料：清水小龙虾1千克，香菜1克。调料：A料（糖10克、盐20克、鸡精15克）调制盐水（纯净水2千克、药芹段克、葱、姜、盐各20克）高度白酒10克，色拉油2千克（约耗80克），咸鸭蛋黄6个。制作：将小龙虾提前在清水中放养半日，滴入白酒，让其吐去腹中污渍，再逐个刷洗，摘取尾部虾肠，剪去少许头部。咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，加入A料拌匀。将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟左右，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充分至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜点缀。制作关键：咸蛋黄最好别用盒装成品，会影响香味，购高邮咸鸭蛋过来取蛋黄，味道香醇浓郁。做蛋黄小龙虾要分开两次过油，将龙虾肉的水分炸干，制作出来的效果才能完美，长时间不变味。制作蛋黄小龙虾选择青壳虾最合适，不宜过大。金沙焗菱角食材配料：咸蛋、菱角、糖水、生粉、葱花烹制流程：咸蛋蒸熟后将蛋黄取出，纳入盆中捣碎成末。菱角入沸水汆烫后剥掉外皮，入蒸笼蒸3分钟，取出倒进锅内、加适量糖水，待糖水烧沸再浸煮2分钟，捞出沥掉多余水分。取煮好的菱角克纳入盆中，表面拍一层生粉，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。锅入底油烧热，下咸蛋黄克炒至返沙，放入葱花50克，再倒进炸好的菱角翻匀即成。金沙焗百合鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包，外壳酥内里脆，其清甜的味道同咸蛋黄浓郁的香气相辅相成。食材配料：百合、花生油、脆炸糊、咸蛋黄、葱花制作流程：成品香炸粉克纳入盆中，加花生油50克调成糊状备用。将鲜百合克洗净剥开、去掉头尾，放入调好的糊中裹匀。锅入宽油烧至四成热，逐片下入百合浸炸4分钟至颜色金黄，捞出沥油。锅入底油，取咸蛋黄碎50克炒至返沙，再放进炸好的百合翻炒均匀，装盘后撒少许葱花即可走菜。食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞