元旦一过就是腊八,在家煮腊八粥时,这3类

腊八，实际上算不得是个节，不过历来比较受重视。从先秦起，人们在腊八这天要祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥，除此以外，还要逐疫。而佛教进入中国以后，腊八迅速和佛陀产生了联系。

不知道大家有没有发觉，我们的春节气氛似乎一年弱于一年，总是一场无可奈何。有传统文化传承的问题，也有中国人朴素的传统认知：幸福到了顶点自然要走向衰落。大年初一虽然是欢愉的顶点，然而也意味着新的劳作即将开始，人们大抵意识里是不喜欢的。所以，对于年前的这几个节日，人们反而会更加在意。

在汉传佛教中，为了纪念佛陀于腊月初八成道，接受四大天王供养的米粥，有些佛教寺院会在这天煮腊八粥供佛，并分送十方善信，因此腊八粥也称“佛粥”。寓意是希望享用腊八粥的民众都能同沾佛陀成道的法喜，蒙佛陀加持而福慧增长。

对于老百姓而言，虽然随喜赞叹佛祖成道，然而毕竟要落到实处，就是这碗腊八粥了。以前特别喜欢看一本书，就是宋代梦元老写的《东京梦华录》。在华丽无匹。清丽绝伦的宋都被毁灭后，逃难到南方的梦元老怀着对东京汴梁的无限眷恋和对现实的无限伤感，写下了这部充满追思的深情之作，让我得以在千年之后窥视先人的生活风貌。在《东京梦华录》里也能找到腊八粥的身影：“初八日……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都（汴京）人是日，各家亦以果子杂料煮粥而食也。”

这些旧时风情一代一代传递，到了清朝，有位很有才华，然而官运并不亨通的人叫做富察敦崇，他写了一本《燕京岁时记》，里面比较详细地提到了腊八粥的原料：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子以及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”

这里面我们比较少见的是菱角米和琐琐葡萄。菱角米即菱角剥壳忽的灰白色内瓤，《齐民要术》中记载：“菱能养神强志，除百病，益精气。食之能安中补脏，耳目聪明，轻身耐老。”

琐琐葡萄按《回疆志》记载：“葡萄一根数本，藤蔓牵长，花极细而黄白色，其实有紫、白、青、黑数种，形有圆长大小，味有酸甜不同……一种色紫而小如胡椒，即琐琐葡萄……”

其实腊八粥的原料也许是最为丰富的，家家户户都会有自己的配方，配料都有所不同，很难抱团。下面就把我的配料分享给大家，也没有什么难买的食材，一起来看看吧！

谷类：大米、圆糯米、玉米、小米、薏米各15克

豆类：赤小豆、绿豆各10克

果类：桂圆干、红枣、花生、葡萄干各适量、莲子15颗

配料：冰糖

具体做法

（1）薏米甘淡、微寒，所以煮之前需要提前炒熟，炒到薏米颜色变成微黄，且有一股米香味就可以了。我们先把薏米、莲子、绿豆、赤小豆用清水清洗一遍，然后用凉水浸泡一晚上。如果你买的花生是生的，也需要浸泡一晚。提前浸泡这都是为了缩短煮制时间。

（2）米类食材，就不需要长时间浸泡了，一般浸泡1个小时就可以了。我们把大米、玉米、圆糯米、小米淘洗干净，放入没过食材的清水浸泡即可。

tips：所选用的食材比较多，各种食材的生熟程度不一，充分浸泡以后，便可一同下锅熬煮，保持熟的程度相一致。

（3）处理一下食材，红枣洗净去核，桂圆干去掉壳。

（4）开始煮粥，我们把除去大枣、花生（如果是生的花生也要一同入锅煮）、葡萄干、冰糖以外的所有食材，一同倒入砂锅中，加入足量的水开大火一同熬煮。期间要不停搅动锅，以免粘锅。

（5）锅开后加入花生、枸杞、红枣，继续盖上盖子，转小火慢熬1个小时以上。等粥变得浓稠之后，加入冰糖、葡萄干搅拌，搅拌至冰糖融化，这锅热气腾腾的腊八粥就制作完成了。

七宝美调和，五味香糁入，米润果甜，品味悠长，具有和胃、养心。明目、安神之效，品一碗，蕴一年和顺。虽然各地做腊八粥的食材各不相同，然而期盼安顺的愿望却是相同。

巧厨心语

1、熬粥的水要一次加足，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。

2、红枣不要过早下锅，否则颜色发黑，口感发苦。个人觉得买的熟花生其实不用煮，等粥熟了之后把花生碾碎撒在上面又是另外一种味道，大家可以尝试一下。

3、冰糖的量可根据自己喜好来放，也可以换成红糖。

4、熬粥这件事上急不得，尤其是食材种类比较多的粥，更要有耐心，建议最好用砂锅小火慢熬，这样受热比较均匀。

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