春节将至,我们忘不了的那些本帮菜

引子

南方有句俗语，叫“舍家吃榴莲”。

说的是，有些爱吃榴莲的人，为了能天天吃上这“水果之王”，连家都不顾了。

其实，咱们新沂也有这样的令人痴迷的美食，那就是“大闸鱼”。

01为什么大闸鱼那么好吃？

大闸鱼，不是鱼名，而是咱们新沂骆马湖附近的一道地方菜的名称；因为这道菜的诞生地和主材料，都出自骆马湖的节制闸、嶂山闸附近而得名。

做这道菜的鱼，选用的是骆马湖出产的鲢鱼，一种体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色的淡水鱼种。

骆马湖是国家二类水资源保护地，水质极佳；加上嶂山闸附近，水流湍急，在这里生长的鲢鱼，运动量大、鱼肉鲜嫩、口感极好。

再用湖水煮鱼，那味道，真真是鲜极了！

生活在当地老百姓有句俗语：“家有万贯，不吃大闸鱼汤泡米饭”。

意思是说，大闸鱼太好吃了，鱼汤配上香喷喷的大米饭，恨不得连舌头一起咽了。天天这么吃，就算是家财万贯，也能吃穷了。

如今，人们的观念改变了，是宁愿舍弃万贯家财，也要吃上鲜美至极的大闸鱼，所以当地人戏称这道菜是“宁舍万贯的大闸鱼”。

02真正的新沂本帮菜

在南方生活时，大大小小的霓虹招牌上，时常出现“本帮菜”三个字。

后来知道，本帮菜，就是本地菜的意思。

跟周边的县市相比，新沂很年轻，与新中国同岁。也正是因为年轻，专属新沂的本帮菜不多，但“大闸鱼”一定算一个。

“大闸鱼”，来历青白，当事人也还都在——

上个世纪90年代，嶂山闸附近有一户钱姓人家，在闸头摆了一个小摊，做点烟酒、糖果、小零食之类的小买卖。

那时候，宿新公路桥还没修好，过往的车辆都得从嶂山闸上通行。

有的长途车司机路过这里歇脚时，赶上饭点就会请钱老汉的老婆给做点饭吃。

那，做什么呢？

当然是靠山吃山靠水吃水，这里紧靠着骆马湖，别的没有，就是鱼多。

老钱的老婆，是个地道的农家妇人，也不懂城里大饭店的那些大师傅的厨艺；但她很好学，她从骆马湖渔民那里学会了用“湖水煮湖鱼”的渔家办法。

先把鲜活的大鲢鱼，在湖边宰杀洗净，再将鱼身一道一道划开备用，将葱姜蒜、花椒、芫荽、辣椒等作料，放入烧热的油锅里炒香，再把备用的还带着鱼血的鱼块，也一股脑儿地倒进锅里。最后再配上酱油、醋、盐等，以及骆马湖的湖水，用大火烧开煮几分钟。

这样做的鱼，香气扑鼻。一下筷子，夹起来的鱼肉居然是一块一块的，仿佛蒜瓣一般，软嫩可口，鲜美异常。

司机师傅们吃了一次，还想吃下一次。就这样，老钱家的烧鱼在口口相传中，渐渐有了名气；不仅仅是顺路过往司机，还有许多宿迁、新沂、邳州等城市里的老饕（吃货）慕名赶来。

卖大闸鱼，可比摆小摊子来钱快多了，老钱索性在摆摊子的地方开起了饭店。取名“钱老五大闸鱼”。

03

闸头鱼的做法，随“钱老五大闸鱼”饭店的口碑，日益流传开来。但想吃最正宗的，还得去他那儿。

除了特色菜大闸鱼之外，还有很多农家土菜，比如红烧老公鸡，地皮炒鸡蛋，菌陈炒肉丝，槐花炒花生，红心咸鸭蛋、萝卜丝炒豆腐渣，水煮土豆、农家杂烩菜，油炸蚕蛹，油炸桑葚果儿……当然，还少不了骆马湖盛产的银鱼、青虾、螃蟹、菱角米等等。

因为全是城市大饭店里没有的农家、渔家菜，所以招来了不少喜欢新鲜体验的城市食客。特别是春末夏初，槐花盛开的季节，老钱家的饭店，车水马龙，门庭若市，客人要想吃到一顿宁舍万贯的大闸鱼，必须提前三天预定。否则，就只有屈尊排队等候了。至于能不能吃到，看吧。

04

有人问：为什么城里人那么喜欢吃闸头鱼。

一个是味道真好；二是不同已往的新奇体验，就像看电影一样。

我们为什么喜欢电影？

要的就是前所未有的体验。

由此想到，新沂发展全域旅游，真是个不错的方向——新沂不古，那就全力创新，走具有新沂特色发展的道路呗。