广州,才是最低调的嗦粉之都本地人花

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有人调侃说，广州人有四大发明，粥粉面饭。粥粉面饭仗着接地气和本地特色，成为了街头小食的四大天王。今天要说的是“粉”这一类别，相信生活在广州，大家一定会听说过各种各样的“粉”。粉，对于广州人而言有着非凡的意义。

纵观大江南北，大概只有广州，能把这道“粉”食当作料理，做到了极致。如果你还没有吃过，那就真的“蚀大抵”（吃大亏）。今天跟着华辉美食人的脚步，来看看广州人到底有多爱吃粉吧！

炒牛河

沙河粉最早出自沙河镇而得名，主要食材也是大米，分为不加茨汁的干炒和加入茨汁的湿炒。一盘合格的炒牛河，就应该是色泽油润亮丽，牛肉爽滑劲道，盘中干爽无汁，入口鲜香甜美。

听起来很简单，其最大的精髓在于「镬气」。想要河粉干身、条条上色、上桌火热，离不开师傅对镬气的准确把握，用猛烈的火力快速翻炒，让河粉发挥最佳的状态。很多人评价说，越是平民的菜式越见真章，炒牛河其实是检验广东厨师炒菜技术基本功的一块试金石。

陈村粉

陈村粉源于广东省佛山市顺德区陈村镇，跟老牌小吃广州沙河粉比较，陈村粉属后起之秀，只有80多年的历史。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，显得格外“金贵”。加上陈村粉新鲜烹制才好吃，难以运送到外地，所以一般外地人是没什么机会尝到的。

在广东省人民政府款待国外顾问的宴会上，一道名叫“彩云追月”的菜肴受到贵宾赞扬，它就是牛腩汁陈村粉。经过一代代创新，陈村粉已变幻出70余种风味各异的佳肴，不但可以作为主食，也可以作为配菜。

濑粉

提到濑粉，想必不少人都十分心动，它渗透在广州市民的一日三餐之中，还被收录在著名美食纪录片《舌尖上的中国》第二季。开平、恩平等地还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，在香港和澳门，濑粉也是很常见的食品。

在广州，濑粉是米糊状，粘稠的，口感软糯，一碗粉下肚，温润养胃。老一辈广州人更喜欢吃水菱角濑粉，但由于人工成本高，逐渐消失了。

猪肠粉

说起地道的西关美食，猪肠粉绝对占有一席之位。因为卷起来之后和猪肠很相似，所以才叫做“猪肠粉”，但里面没有加入任何的馅料。如今在香港和马来西亚，猪肠粉也能普遍地见到。

把猪肠粉剪成一小节一小节的，淋上猪油、甜酱、酱油、辣椒酱或者花生酱、芝麻酱等酱料，就可以吃了。消费猪肠粉的人，不过是求“有米落肚”，可就是这样一种不起眼的小吃，在很多老广心里留下了不可磨灭的回忆。

拉肠

拉肠是广州早餐的名片，永远是广州必吃榜排名第一的美食代表。拉肠的制作比较简单快速，一份拉肠从制作到上桌也就5分钟左右。拉肠的种类比较多，可以加瘦肉、猪肝、牛肉、虾仁等，而且价格十分亲民！轻油轻食无负担。

说到广式拉肠，就不得不提“华辉拉肠”。作为广州老字号的代表，华辉拉肠从味道，店内环境，服务态度，上菜速度等来看，给个5星也是实至名归。

华辉的拉肠面皮都是光滑透亮的，用筷子轻轻划破粉皮，似断难断，吃起来柔韧有弹牙又滑溜。他们家的豉油汁初尝味觉特别，不咸微甜，越吃越销魂！

为了不用每天都吃白饭，广东人发明了一系列粉食去满足自己“贪新厌旧”的胃口。虽然只是寻常的食材，他们却拿出了十二分的耐心，将之做成了一道道风味各不相同的美食。欢迎留言评论，告诉大家你最喜欢吃什么粉？

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