舌尖上的双山丨八月菱角香,处暑尝鲜时

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“秋日心容与，涉水望碧莲。

紫菱亦可采，试以缓愁年。”

有莲自然少不了菱，

双山岛菱角上市了~

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双山岛河网纵横、池塘密布，

这种环境最适合种植菱角。

种植户巧借“地利”，

采用引水进田的方法种植菱角。

干净优质的水土，充足的光照，

使这里生产出来的菱角量多质优。

密密麻麻的菱叶，

犹如一张巨大的绿毯，

铺满整个池塘菱池。

岛民乘坐特制的菱桶，

双手一边开道，

一边不停地在水中采收鲜嫩的菱角。

菱角垂生在水中的密叶下，

必须将全株拿起来并且倒翻过来，

才可以看得见藏在下面的红菱角。

水红菱，要吃新鲜的才最为爽脆可口。

剥开后的菱角，形如美玉，

色泽乳白，卖相可人，

深受游客的青睐。

采摘菱角辛苦，但去壳取肉，

也不是件简单的事。

拿刀的姿势、下刀的手法等，

都有讲究。

先找到菱角的“肚脐”（大概就是

在菱角中心线的最下方那个点），

开一个口子，然后掰住两边的角，

一边往中间挤，一边带点儿巧劲儿去晃，

让壳“脱下来”，

就能得到一个完整的菱角肉了。

剥好的菱角可以拿来熬汤、煮粥、清炒。

今天“扣山原野”主厨为我们做一道

香气诱人的“椒盐菱角”~

剥好的菱角，先用清水洗干净。

再将鸡蛋、淀粉加少许清水和匀待用。

紧接着，将每一颗菱角

都均匀裹上和好的淀粉。

接下来，热锅，

入七成热油炸至颜色金黄，

捞出沥油，撒上椒盐即可。

金黄沙脆的外表，

咬一口先是鸡蛋的浓香，

继而是菱角清香粉粉的质感，

层次分明。

古人认为多吃菱角可以补五脏，

除百病，且可轻身，所谓轻身，

具有减肥健美作用，

因为菱角不含使人发胖的脂肪。

将菱角做成这样一道菜，不仅形式新颖，

而且爽脆鲜香，还可以当成下酒菜。

双山岛的这道秋季新品“椒盐菱角”，

淡淡的椒盐味，

也混合着淡淡的秋味和怀旧味，

说不出道不尽，却总觉得不尝它不行。

图

任广真视频

张慧

文编辑

慢岛双山

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