芜湖县六郎游客记香油里的乡愁

俗话说，好刀要用好钢，好菜要用好油。高端的食材，再加上良好油品发挥催化剂的作用，往往只需要采用朴素的烹饪方法，就可以收到非比寻常的效果。

周末去六郎兜兜转转，沿途风光旖旎，百业兴隆，感叹美丽乡村的美，一点也不比大城市的车水马龙来的逊色。

六郎水系发达，这个时节水生植物繁茂葳蕤。比如菱角，菱角的茎秆是一道乡村美食。去掉叶子的菱角菜，入开水一焯，除去水辛和酸涩，加上蒜泥、姜沫，配好食盐和白糖，将锅里熬得冒烟的菜籽油往上一淋，顿时清香四溢。很多人对这种美味不愿“善罢甘休”，为此，男女老少就忙着拉菱角菜。把摘好的菱角菜用保鲜袋放入冰箱冷冻，等到大雪纷飞的时候，还能吃上一口高温时节的美味，回忆着一年来的辛劳与收获，那感觉不要太好。虽然要到农历的八月才能磕菱角、赏明月，不过如今当地已有很多村民拉菱角菜来吃，当地的饭店，菱角菜也是食客常点的招牌菜。六郎“水八仙”中的“素八仙”，就有菱角菜的一席之地。

菱角菜虽然口感香脆，可是非香油（菜籽油）炒制，难以收到预想的效果。为此，我特地在六郎老街买来一些处理好的菱角菜，再从当地人口中问到一家叫做老胡小榨的地道香油厂家，准备回家亲手做一道香味迷人的菱角菜。据店家介绍，他们的菜籽油都是从当地收购优良的油菜籽，物理压榨制得，特别适合做凉拌菜。

到家，没费多少功夫，菱角菜便唾手可得，淋上熬热的香油，顿时刺啦啦一片声响，整个厨房弥漫着浓郁的清香。母亲闻到味道，说和老家过去的香油是一个味，说着说着眼角便溢出丝丝泪花。我知道，这是母亲想起了老家，想到了从前。汪曾祺在其散文《故乡的食物》中曾提到“清明螺”并非只是饕餮们的小心思，更多的是对“剪不断，理还乱”的思乡之情的追忆。其实，食物就是一场记忆，可以让久别故乡的游子魂牵梦绕，甚至提及唏嘘。

小时候，香油算是农家的宝贝，算及我爷爷那时候，更是稀罕物。奶奶在世时，经常说她们那时候，炒菜根本不能大量地放香油，只能用筷子裹上布条，在油壶里过一下，再往铁锅里滚一圈，铁锅也只是被香油湿润了一遍，便算是用香油炒菜了。所以，后来奶奶看我们烧菜，放油过多，便总是颇有微词，怪我们不懂过日子，太奢侈浪费了。后来，随着油菜籽产量的提高，收获后用菜籽换香油这样的以物易物，在我们当地农村十分普遍，做饭的时候，家家户户灶膛里飘出的也都是香油的味道。

在网上查了下香油的好处，得到“中医认为菜籽油，性味甘、辛、温，可以润燥，杀虫，具有散火丹，消肿毒的功效。人体对菜籽油的吸收率比较高，香油含不饱和脂肪酸和维生素E，也能被人体很好的吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的作用，对于大脑神经系统的发育，代谢，都有很好的作用。”原来菜籽油不仅可以制作美食，还是良好的健康用油，看来我们的老祖宗选择种油菜制油，是有科学道理的。

如今，日子好了，超市里油品丰富多样，可是品尝过后，还是菜籽油能做出家常菜的味道，也只有菜籽油才能勾起我对乡愁里美味的回忆。（薛军）