细读李渔闲情偶寄获知食以蔬为大并须管

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今年得闲，翻出李渔的名著《闲情偶寄》细读，获知一日三餐应食以蔬为大，并须管住这张嘴。

食以蔬为大

瓜，茄，瓠，芋，好菜蔬，既可做菜肴，又可当饭食，连古人也钟爱。

祖先做菜蔬的方法挺简单，无非用锅烹煮，其原则是保持原生态，不淹没其与生俱来的特质。

老人家们堪称“吃货”！而后生之我们多以瓠芋等物作“搞头”，是“辅料”，是否有暴殄天物之嫌？

《闲情偶寄》云：瓜、茄、瓠、芋诸物，菜之结而为实者也。实则不止当菜，兼作饭矣。增一簋菜，可省数合粮者，诸物是也。一事两用，何俭如之？贫家购此，同于籴粟。

但食之各有其法：煮冬瓜、丝瓜忌太生，煮王瓜、甜瓜忌太熟；煮茄、瓠利用酱醋，而不宜盐；煮芋不可无物伴之，盖芋之本身无味，借他物以成其味者也；山药则孤行并用，无所不宜。

生活艺朮家李渔特喜吃萝卜，且宁愿因食此生“嗳”遭人白眼而不改。

他视萝卜为“君子”，有如“初见似小人，而卒为君子”：生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。

但恨其食后打嗳，嗳必秽气。予尝受此厄于人，知人之厌我，亦若是也，故亦欲绝而弗食。

然见此物大异葱蒜，生则臭，熟则不臭，是与初见似小人，而卒为君子者等也。

李渔认为：馔食之中，蔬食第一，谷食第二，肉食第三。可见其为“自然派”。

吾等原以为我们的祖先是“民以食为天”、“食以谷为大”，看来是误解了古人。

也许处于“温饱线”上时是“食以谷为大”，而跃上“小康线”之后才“食以蔬为大”吧。

不过，李渔一生处在“小康线”上的时日并不多呢。这更说明他“以蔬为大”意志的坚定。

“蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽；其最秽者，则莫如家种之菜。”《闲情偶寄》如是说。

古时最净的笋、蕈和豆芽，现如今也很难说。笋子为求漂亮用药泡过，蕈子谋求增产是下了菌种，豆芽菜也有可能是用了“发药”的。哎哟哟，每想至此，恨不得甩自己几嘴巴：就怪你馋，非吃不可么？

静下心来比较比较，菜蔬之中，我以为还是吃埋头在地底下生长的芋、山药、土豆、红薯、花生、莲藕等稍稍放心些。

等而下之，则是“无人管”的菱角、莲米、野生蕈、葛、自生笋等物。

再下，没有喷过药的瓠子、苦瓜、冬瓜、丝瓜、青瓜、翠瓜、金瓜、乌瓜、萝卜、胡萝卜、地瓜、扁豆、罡豆、高笋等。

至于人体最需要的绿叶蔬菜，也是害虫最喜欢吃的，有条件的吃野菜当然最理想，如吾等可怜人没条件的，则只能指望菜农发善心少喷点农药，尽量不用激素，我们“虫口夺食”，选择有虫蛀点的菜买，买回后多用盐水、淘米水泡泡，能“褪毒”多少算多少，给点自我安慰罢了。

管住这张嘴

“人”这东西，因为多了个好使的脑子，便成了高级动物。

这就应该满足了吧？可上帝又给他配置了无与伦比的口腹。

我们周边的：草木、山石没长口腹，同样长得好好的，为何人要置有口与腹？

既生有口、腹这俩物件也就算了，理该像鱼一样有池水、像知了一样有朝露就得了，为何还要配以无底洞般的嗜欲？

嗜欲即贪欲之源，人之恶多由此生啊！

崇尚自然，不仅仅是身子贴近，精神贴近，而且机体的五脏六腑都要贴近。

人来自自然，百年之后还得回归自然，活在世间的几十百把年岂能疏离自然？尤其是口腹肠胃，应尽量多食多饮自然之物，即所谓“靠山吃山，靠水吃水”吧。

其实世间即存现实的榜样：老道、高僧，只是我们不愿效仿而已，因为我们总是管不住嘴，亦即管不住我们的嗜欲。

可这填不满的深壑也有克星。

工业的污染，农业的“转型”，把这来自大自然的蔬食给污染了！

这就是又一今不如古之处。原本水灵灵饱含土腥味与雨露香的蔬菜，却因种植过程中的偷懒给毁掉，而且疑及“有毒”、不敢吃又不得不吃而吃得疑窦丛生、胆战心惊。

“洗菜之法，入水宜久，久则干者浸透而易去；洗叶用刷，刷则高低曲折处皆可到，始能涤尽无遗。若是，则菜之本质净矣。”

古时一无污染，二无激素，洗菜尚且如此过细，今之蔬菜全当化肥、农药、激素浸润出来的，我们即使用盐水、淘米水淘洗，又何能洗净深入蔬菜骨子里的“毒素”？

若换作古人，他们岂敢下箸？

照我看来，对于我们这代“天上飞的、地上跑的、水下游的”无所不吃的人，是该有克星来遏制遏制，以便我们重拾起人类的敬畏之心，在饕餮之时有所顾忌。