吃了30年油条,第一次知道还能这样做不
2023/6/16 来源:不详手上白癜风能治疗吗 http://m.39.net/news/a_9084456.html
鬼马牛肉!是不是一听就让人好奇了?用油条作为配菜,会不会就是个噱头,能好吃吗?我第一次在茶餐厅吃这道菜时也是同样的疑问。
哈喽,晚上好!欢迎大家来到目目妈妈家的花样厨房。
说到早餐,油条是一个经常出现的食物,就知道豆浆+油条,是不是太老套了?该换个花样了,这个吃法更惊艳。大概油条它本身压根都没有想到,自己竟然和它这么搭!哈哈哈,不卖关子了,今天向大家推荐的是一道听起来既黑暗料理又让人十分好奇但其实吃起来起超级无敌真!香甜!嫩滑!鲜美!的。
这道菜绝对是因食材而起名,“鬼马”是个粤语词汇,代表了调皮、可爱、诙谐的意思所在,但“鬼马牛肉”中的“鬼”指的是油条,许多地方把油条叫作“油炸鬼”,“马”指的是马蹄,又叫茡荠。
含有鸡蛋的酥香小油条!来自大自然的馈赠---马蹄!油条虽然是油炸食品,被很多人视为不太健康,但偶尔作为配菜却非常别致;被称作广州西关“泮塘五秀(莲藕、慈菇、马蹄、茭笋、菱角)”之一的马蹄,皮色紫黑,味甜多汁,清脆可口,自古就有“地下雪梨”的美誉,北方人视之为“江南人参”,亦蔬亦果的香甜,吃一口,就会爱不释手,更是被广泛应用到各种粤菜的烹制之中,是餐桌上不可缺少的美味佳肴。
这道是粤地酒楼食肆常见的时令菜式,酥脆的“鬼马”配上鲜美嫩滑的牛肉,开胃爽口,滋味悠长!只要你吃过这道菜,隔几天就会想着它,这搭配实在是太棒了,吃过返寻味。
这道油条+牛肉的粤菜,为什么会让这帮什么都吃的广东人如此迷恋?先做出来给大家尝尝吧!
鬼马牛肉
材料:新鲜牛肉克,油条1根,马蹄6个,胡萝卜1/4根,青椒1根,姜丝10克。
调料:盐3克,白砂糖3克,生抽15毫升,蚝油8毫升,胡椒粉3克,玉米淀粉、料酒和橄榄油各适量。
做法与步骤:
1.牛肉洗净,剔除筋膜,逆纹路切成薄片。
2.马蹄洗净,去皮,切薄片;青椒洗净,切片;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;生姜洗净,去皮,切成丝。
3.牛肉片中加入盐、白砂糖、生抽、蚝油、生粉、姜丝和少许的清水,淋入少许的橄榄油。
4.充分搅拌均匀,腌制20分钟。
5.油条切窄条短段,下锅用热油炸至脆,沥油捞出。Ps:油条在锅中再次炸过后,口感会更脆,口味也更接近于老油条。
6.另起锅落油,烧约六成热,放入腌制好的牛肉片。
7.迅速翻炒至牛肉片变色。
8.牛肉片约六成熟左右沥油捞出。
9.锅中留少许底油,放入胡萝卜、青椒和马蹄,用大火翻炒,加入料酒、胡椒粉和剩余的盐和白砂糖,翻炒均匀。
10.下入炒过的牛肉片,继续翻炒均匀。
11.再淋入用蚝油+玉米淀粉+清水调制的芡汁,翻炒均匀。
12.起锅前下油条,快速翻炒均匀,别太久,裹上一层鲜美的汤汁就可以了。
13.出锅装盘。
14.咬一口,咔哧!油条的外壳还带着一层焦脆,而浸润到汤汁的那部分则变得十分软韧,多重口感还香中带鲜。
15.马蹄依然爽脆香甜!牛肉鲜香嫩滑,不用多嚼就滑下喉咙。
--目目小贴士--
牛肉一定不能炒太长时间,否则会越炒越老,咬不动。油炸鬼不能下太早,要在准备出锅的时候才加入,这样食用效果更佳。
嗝!满足~
这道的搭配实在太棒了,1.5元的油炸鬼,换个花样,就是一道美味可口的家常菜,还不用多费工夫,食过返寻味!
学会了绝对不亏~
我是目目妈妈,今天的分享就到这里了。如果喜欢,请分享给你的朋友吧!让我们一起在这里,吃吃,喝喝,聊聊美食!
以上图文由目目妈妈原创。