快手菜一年一度的菱角季,探寻最鲜美的

水生植物，壳硬肉白，

形状犹如一艘古船，船舱中塞满了货物；

又如羚羊的角，弯而尖！

菱角季

菱角，充满着儿时回忆的小零食，

农家长大的孩子们

对于它给舌尖上带来的满足感

必然是记忆犹新的！

藏在叶片下的菱角刚出水面时，

绿色的外壳中点缀着微微的红，

可爱不可方物！

刚采摘的菱角碧绿生青，剥一个来尝

甜如脆梨，爽如荸荠

有别样的余香，需细细体味

菱有两角、三角、四角之分，南湖菱则无角

皮壳也有不同的颜色

煮菱，最好是放在铜锅里用木柴烧，这种锅用紫铜铸就，高六十公分，直径四十四十公分，形状似远鼓凳，可以双手抱起。铜质锻打极细密，入秋后，满大街便飘着熟菱的香味，烧煮时，菱上覆一张新鲜荷叶，出锅的菱不走色，肉质香甜软糯，不失本味。但一般家里没有如此讲究，便用铁锅，除了菱皮会变黑，其他风味不减。

菱配肉，解了油腻多了清爽，配鱼则一甜一鲜

纯素可与白果、藕片清炒，还可煮菱饭

作菜肴炒则清淡可喜。配上肉片，清脆中带点韧劲，肉的香味融合菱味，解了油腻，多了清爽；配上鱼片，二者皆为水味，一脆一嫩，一甜一鲜，二白相和谐；若作纯素，菱角则可与白果、藕片清炒，典型的江南风味。嘉兴人还会煮上一碗菱饭，剥好的新鲜嫩菱洗净用盐腌存放，用菜籽油煸炒，放盐，后与米饭同煮。菱饭虽然简单，但与菱的品种好坏有很大的关系，菱软糯，菱饭也自然好吃。此外，风菱也是一种独特的吃法，将老菱放置于陶瓮内，再放少许河水，上覆菱蓬，过一二月，取出洗净腐皮，风吹晒干，色灰黑有光泽，吃时生脆甘甜，谓之“风菱”，此物可以长久保存，经年不坏。菱科的嫩茎和叶柄也并非一无是处，清代顾仲《养小录》称其为“野菜中第一品”，“菱科，夏秋采嫩者去其叶梗，取圆节，可焯可糟”。在以往收成不好的古代，它还曾解救过饥荒。

嫩菱与凤尾虾，您吃过吗？

现在由福缘居的掌门人探寻嫩菱最鲜美的秘密

食材准备嫩菱凤尾虾

食材：明虾、菱角、芦笋

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▌图文食谱：

▲Step1：明虾开背，加盐、黄酒腌制

再加入水淀粉上浆

▲Step2：芦笋过油（高油温快速定型），慢慢炒熟也可

▲Step3：依次加入凤尾虾和嫩菱过油

▲Step4：5至10秒后捞出

▲Step5：加水、盐、水淀粉调玻璃芡，放入食材翻炒

?《5号厨房》快手菜

虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，

衬以绿色芦笋，色彩艳丽，虾味鲜嫩，

佐以嫩菱烹调，其味更美。

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