美食middot美说李晋秋到故乡菱

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美食·美说

秋到故乡菱角香

作者：李晋

“菱池如镜净无波，白点花稀青角多。时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。”诗人白居易的《采菱歌》常让我想起故乡采菱的场景。在菱角成熟的八九月份，水乡姑娘们坐在椭圆形的木盆里，荡漾于布有鹅掌形菱叶和粉白色菱花的河塘上，她们一边唱着轻柔的小曲，一边用纤手采摘菱角。“小舟”在一簇簇碧绿的青萍间竞相划动，不时惊起一只水鸟飞向湛蓝的天空。

菱角，又名水栗、菱实。味美鲜香，富含淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，是大自然赐予水乡的珍馐。菱角多产于富含有机物的野河塘中，为青色的四角菱，个头虽不大，却是壳薄肉满。刚采摘下的菱角新鲜水灵，可作为水果生食，剥开带有刺角的翠衣，鲜嫩的纯白色菱米便呈现在眼前，咬上一口细细咀嚼，甜、鲜、香、脆相互交替在味觉里，糅合着河水清妙味的菱汁在嘴中肆无忌惮地弥漫，脆生生、甜丝丝的口感在不断唤醒舌上的味蕾，即便下咽之后，依旧齿颊留香。当然，菱角最常见的吃法还是用清水煮熟食用，青色的菱角惬意地躺在锅中的“水床”内，在咕噜咕噜的“鼾声”中换上了黄褐色的外衣。当鲜香气从锅中不断冒出时，菱角就煮熟了，这时的菱角，肉质紧密，粉而不腻，趁热吃最好，是秋季里待客的上选佳品。

菱角除了生食和煮食，还可以入菜。作家周作人曾说：“秋日择嫩菱润熟，去涩衣，加酒酱油及花椒，名‘醉大菱’，为极好的下酒物。”其实，烧、炖、煮、蒸等各种烹饪方法对菱角都很适用，剥下来的菱米任意搭配其他菜品就能组成一道美味佳肴，如菱米红烧肉、粉蒸菱米、蟹黄菱米豆腐汤、菱米炖仔鸡等。故乡人中秋时节常吃的一道菜是菱米烧野鸭，将肥嫩的绿头野鸭去骨切块，加盐、酒、花椒、桂皮煨烂，接着用葱姜将鸭块煸炒，待鸭皮出油飘香后，放入老抽等调料，最后人菱米翻炒，加冰糖大火收汁后出锅。烹制过程中，鸭肉在吸收了菱米的清香气后，变得油而不腻，酥香滋润；吸足了荤香味的菱米看起来光泽红亮，透着一种很特别的混合了鸭肉的淀粉香味，吃起来既糯软适口又略带嚼头，可谓是色香味俱全。

菱角在我国已有多年的栽种历史。听父辈讲，以前家乡闹饥荒时，菱角曾被当作充饥之物，使许多人度过了难关。如今，菱角已从“救命粮”的身份转变为特色农产品，聪慧的家乡人将其真空包装，制成礼品后出售，这样即便相隔千里，远方的游子也能感受到故乡那真情弥漫的熟悉味道。

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