70年70言行业面孔丨水菱角传承人

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大洋网讯广州“美食之都”美名远扬，俗话说“食在广州，味在西关”更是众所周知，不可否认，西关正是广州民间美食的精髓所在。最地道的美食，往往隐藏在不起眼的街头巷尾；最传统的技艺，经过时间的洗礼，留给世人无尽的情怀。

传统、技艺和美味，能让三者完美融合的广州小吃，非“水菱角”莫属！水菱角流传至今已有几百年的历史，它曾经是西关大户人家逢年过节才会吃到的美食。如今，代代相传，虽有波折，但水菱角的制作技艺最终被完好地传承下来。年，水菱角制作技艺被列入广州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。广州市非物质文化遗产西关水菱角技艺第三代传承人伍文辉，已有十多年水菱角制作技艺的经验，多年来他坚持在广州传统美食的道路上默默奉献，钻研前行。

“我们走进中小学校园、走进社区、走进不同的场所，去传授水菱角的非遗技艺。”伍文辉骄傲地说，“希望能够将我们的非物质文化遗产融入到群众中，希望广州的非遗技艺，让更多市民能切身体验，去认识它、喜爱它、发扬它！”除了不断宣传广州的饮食文化，他还坚持学习，充实自己，比如去到成都、重庆等各个地方，与志同道合的同行们交流如何保护和推广非遗文化。

“刚开始从事餐饮行业，消费者更多是追求分量够多、味道浓郁的菜肴。二十年后，街坊的口味有了很大的转变，例如以前做的糯米鸡要大大份，还很肥腻，现在的糯米鸡小巧精致，口味清淡更受大家欢迎！”伍文辉介绍道，可见我们追求的饮食从“吃得饱”已直接过渡到“吃得健康有营养”，也足以见得人们在饮食方面从“分量”的满足到“品质”的追求，在发展的道路上越走越好。

我们身边有许多像伍文辉一样的人，十年如一日地做着平凡的事，同时坚守着内心的美好愿景。“我希望祖国越来越繁荣富强，人民安居乐业。”对于未来，伍文辉有着这样的淳朴憧憬。民以食为天，“吃”已不仅仅为了填饱肚子，更是人民安居乐业、国家繁荣富强的体现；最熟悉不过的一日三餐，是和家人团聚，是一天中最轻松温暖的时刻；越习以为常的事，越需要我们去珍惜和传承。

文/大洋网记者罗枫霖

视频/大洋网记者袁世杰