养生又喜庆,秋季宫廷菜自己做

诗经曾写道：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”。早在春秋战国期间就风靡过节享受美食了。宫庭菜即是专供宫庭皇室的菜肴，严谨稀贵、奇珍、高古、奇异，它在色、质、味、形、器上都希奇考究，带着皇家雍容高贵的气质，极富艺术美感。宫庭菜还非常严谨菜肴的外型艺术，要紧操纵的是“围、配、镶、酿”等工艺办法。“围”就所以素围荤，以小围大，并重视欺诈荤素菜肴自己在色调、质量、口味、养分成份等方面的不同特性，来调解整盘菜肴的光彩调味，陪衬主料，赶上主味，使两者在口味、养分等方面起到相互补益调理的影响；“配”即是请求将两种外型不同的材料成双结对地搭配在一同，进而赋与一种特定的含义；“镶”即是指在一种材估中修饰上另一种经非凡加工的材料，使菜肴更富裕传神的形势；“酿”即是将经精加工过的种种材料填抹在整形材料内，使菜肴的形状越发完备饱满，味道越发醇郁鲜美。秋风起，不少特其余秋日宫庭菜曾经经历改进，走入凡是百姓家，在家就可以烹调了。

图片拍照橙子

八宝镶鸭梨

/材料/

紫糯米克，水晶梨12个，核桃仁、瓜子仁、松子仁各适当，莲子、蜜枣各适当，猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适当。

/做法/

将紫糯米淘洗洁白，用净水泡一夜，沥水待用；锅入猪油烧热，放入紫糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、莲子、蜜枣炒制，列入少量净水和冰糖烩至冰糖融化，上笼蒸50分钟；水晶梨去皮、核，蒸至七老练，酿入蒸熟的八宝血糯，列入蜂蜜水蒸30分钟，掏出装盘便可。这是由保守淮扬点心——八宝饭改进而成的甜品，采用秋日季候的水晶梨和紫糯米为主料，搭配秋日季候的食材制做而成，味道清甜，养分充盈。菊花配鲈鱼菊花清冷甘甜，有养肝明目、散风清热等工效，不过你觉得菊花只可用来泡酒、沏茶吗？原来它入菜也希奇养分鲜味。

/材料/

鲈鱼克，淀粉、蛋清、白菊花、黄菊花几多朵。

/做法/

去掉鱼骨，斜刀切片，鱼片和刀的角度梗概是45°，鱼片厚度为0.5厘米左右。以1斤鲈鱼切下来的鱼肉为例，放少量盐、半勺淀粉、1个蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡两道，第一路洗掉浮尘，第二道就可以够操纵了。顺着统一个方位搅拌到鱼片有点粘稠、略微起胶，尔后静置15分钟。锅里加冷水，把鱼骨放出来，再加10朵黄菊花、3颗红枣和一小撮枸杞，大火烧开。大火烧开后转小火煮15分钟，鱼汤就煮好了。将鱼片像撒花同样，一片一片放出来，等鱼片表面略微凝聚，再用小勺子略微推散。梗概煮2分钟，鱼片变为灯盏型便可。重视不要盖盖子，云云鱼片的腥味才略齐备蒸发。着末加适当盐，菊花鱼片暖锅就做好了。鲈鱼肉质鲜美，富含卵白质，有补肝肾，益脾胃的工效，和清热解毒、平肝明方针菊花搭配在一同，煮出来的汤希奇好喝。黄菊花的影响是增香，白菊花则是提味。板栗酿麻鸭

/材料/

净高邮湖麻鸭克，板栗、芦笋尖各适当，稻草适当，老抽、冰糖、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角各适当。

/做法/

将净麻鸭去骨，对半斩开，别离用洗净的稻草包上待用；锅入油烧热，下葱、姜、八角煸香，入麻鸭、板栗，加料酒、五香粉、老抽、冰糖、盐、适当净水红烧至鸭肉熟透，拆开稻草，斩块，与板栗和焯熟的芦笋尖装盘便可。这道菜采取油脂较少的昔日高邮湖麻鸭，红烧时采取稻草包裹的方法，取其天然香味；板栗以拔取昔日10月上市的为最好；去骨的红烧麻鸭肉质酥松，板栗甜糯，带着秋日成果的奇特芬香。老菱围肉

/材料/

五花肉克，菱角克，新鲜荷叶1张，葱、姜、料酒、海盐、盐、冰糖各适当。

/做法/

将五花肉洗净、切块，将菱角去壳、焯水，别离待用；锅入油烧热，下葱、姜、五花肉煸香，烹料酒，列入冰糖、老抽、盐焖烧至八老练，放入菱角，烧20分钟至入味；将老菱红烧肉用洗净的荷叶包起来，放入海盐中，入烤箱以℃焗10分钟，掏出，将荷叶划开，装盘上桌便可。老菱红烧肉是扬州人夏秋之际的家常菜，烤箱盐焗的流程让这道通俗的家常菜在保存底本风韵的同时，以海盐为介质二次加热，将荷香也锁入个中。蓝莓酿山药

/材料/

手指山药，蓝莓，薄荷，木樨酱，木樨。

/做法/

将山药去皮，放入冰箱冰镇12小时，掏出装盘，淋木樨酱，撒少量木樨，修饰洗净的蓝莓、薄荷便可。爽脆的山药直接生食，坚持了山药的圆润甜润。木樨酱与山药搭配乃属天做之合。木樨山药的秋日是有别于悲秋的清秋，有一种老练的淡雅。

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