一碗刀削面和一位山西老汉的故事

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众所周知，刀削面是山西特有的面食，在山西已经有上百年的历史。可是你知道刀削面起源于哪个朝代，关于刀削面的典故你又知道多少呢？今天我们来一起了解一下。

刀削面起源于元代，在山西是最受欢迎的面食，因为嚼劲十足，做法独特而扬名中外。相传蒙古骑兵占领中原之后，忽必烈建立元朝，为防止汉人抵抗朝廷统治，把民间所有的金属全部没收，并把每十户人家编成一个牛录，规定十户人家共用一把菜刀，轮流使用，用完之后交给士兵首领保管。

有一天老汉家里来了几个士兵，要老汉给他们供饭，可是老婆婆吧家里仅有的棒子面和高粱面和成面团，左右等不来老汉拿刀回家，正当老婆婆急不可耐的时候，老汉颤颤悠悠地回来了，手里拿着一快艾锈迹斑斑的铁皮，老婆婆还没回过神来只见老汉拿出磨刀石，一会儿的功夫铁皮变得锋利无比。说着就把面团放在面板上，左手端起靠在肩上，右手拿铁片，往沸腾的锅里削面条，一片又一片的面条飞入锅中，不一会就煮熟了。浇上老婆婆亲手做的卤汁，蒙古士兵竖其大拇指边吃边说：太好吃了。太好吃了，就这样人口相传，刀削面的名头响彻在了山西的大地。

刀削面的出现虽然是偶然的，但是他依然是劳动人民用智慧创造的结晶。今天我们来亲自做一下，体验一下刀削面的魅力。

食材准备：面粉克荞麦粉50克西红柿3个鸡蛋3个生菜1颗

橄榄油10克食盐5克葱10克蒜10克花椒3克老抽3克料酒3克

1.把所有食材洗净，西红柿切块，葱姜蒜切碎备，鸡蛋打入碗中加入少量的葱姜蒜搅拌均匀。开火烧锅，倒入适量的橄榄油，从锅的边缘倒入适量的蛋液炒熟之后盛在碗里备用。

2.炒完鸡蛋后，锅里倒入5克左右的橄榄油，放入葱姜蒜花椒爆出香味，倒入西红柿，调成小火10分钟后加入5克的食盐和3克左右的老抽，放入备用的鸡蛋搅拌均匀。这样刀削面的卤子就做好了。

3.在面盆中倒入适量的面粉和荞麦粉，再加入5克左右的橄榄油和3克左右的食盐（这样可以增加免面的嚼劲），盛一碗清水适量的加入，和成面团。

4.把泡水里的削面刀从水里拿出来，左手面板接着面，右手持刀站在锅旁削入适量的面条，最后放入生菜，煮熟之后捞出，浇上卤汁，味道一绝哦！

小结：

因为刀削面的刀非常的锋利，我希望大家在使用的时候要注意安全。刀削面的独特全在于精湛的刀工和不外传的卤汁。中厚边薄菱角分明形如柳叶，入口即滑，越嚼越筋道。这样的刀削面才是最正宗的。很多面馆为了能够吸引更多的顾客，都采取了机器人削面，这样不仅没有了面的灵魂，可能若干年之后就忘记了刀削面的传承了。

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