白洋淀上三宗宝之菱角

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今天雄安新区的自洋淀，由于近连年缺水，水域较过去缩小了很多。在淀中有水的地方，依旧荷红苇绿，水鸟飞鸣，一派生机勃勃的景象。只是白洋淀的三宗宝少见了踪影，隐遁了起来。白洋淀地区曾流传着一句话:白洋淀的三宗种“宝”：菱角、地梨(儿)、三棱草。生活在白洋淀边的穷苦大众，在贫穷饥饿的日子里，靠这三种宝，度过了一个个可怕的荒年，挽救了无数人的生命。下面我就一一介绍给诸位。过去白洋淀的菱角不是现在这大个的菱角。是毛菱角，弄熟了后整个放进嘴里能用牙齿咬出里边的米来，这个吃法的过程叫做嗑菱角。对于菱角，流传下来说七菱八落(读成lao的四声)，即农历的七月是菱角的采摘旺季，到农历八月就开始衰退，俗语说成“落盆（读四声）”了。在当地的春夏之交，菱角簰子(指其秧苗)始浮出水面，锯齿边缘的叶子，浅浅的红绿色，随着荡漾的淀水漂动着，象一个婴孩学步时在平地上一耸一耸的样子，逗人怜爱。它的秧苗长得较快，每片在水中的叶炳处都生一个椭球形的气囊，为了为整颗菱角簰子增加浮力。这囊随秧苗叶片的生长也增大，秧苗随淀水水位升高也长长（chang）。约农历六月中旬，随水面漂浮的簰子上开出雪白花来。花如同麦粒一般大小，在成片的菱角簰子上朝天绽放着，放眼望去，也另有一番风情韵味。它的根茎随水面上升而长长，淀上不断有风，所以菱角簰子总会随风聚集在一起。菱角成熟了，其标志是把它摘下来放到水面，它若是漂浮便是尚未熟，这样的叫嫩菱角。它若沉到水底，便是熟了。这样的叫老菱角。若是最终悬浮在水中，这样的被称为踩藕的菱角。摘菱角大致分三种形式。第一，象影视画面上那样，人墩坐在船仓里，一只手从水面提起菱角簰子，另一只手揪下簰子上的菱角。若稍微一碰就掉下来的，叫老掉巴（读四声），这样的最老，最好吃，嗑出来的菱角米真香！若一看菱角的表面颜色发浅，那是嫩的，先不要摘，让它再继续长。摘下菱角后，把菱角放到小篓里，另一只手一松，菱角簰子便在茎的向下拉力下，自然又浮在水面上。这是人们在影视画面上经常见到的。第二种采摘的方法见过、尤其是亲身操作过的人就少了。在水深不过胸脯的菱角地里，人站在水中摘菱角。笔者曾多次干过这种活。这种方式时，需几个伙伴同往，以免突发意外时没人救援。毕竟是水火无情呀。去时带好脸盆、盛菱角的篓子或袋子。摘下的菱角先放在随你位置漂浮的盆里，待盆中放五六成满时便倒入篓子或袋子中。只是千万要试着挪窝，以防突然掉入深水中。这种形式尽量别采用，因为有得地方有水疥。之后几天中凡是没入水下部分，长出很多疙瘩来，大的如同一分硬币，小做如玉米粒一般大小。痒痒好几天。我曾查阅过有关资料，说这是北方的血吸虫作怪，但它是暂时的，不象南方的血吸虫那样歹毒。第三种方式恐怕白洋淀之外的人没有见过。即在一较大的木船上(例如五仓、六仓的船)，采菱角的人都坐在船同一侧的船边上，每个人都用自己的两只脚腕夹着一个小篓子，另一个大篓子放在船仓中对着自已身后的位置，摘下的菱角先放入脚腕夹着的小篓子里，待到一定满度时再扭身倒入身后大篓子中。在船的另一侧有船主人操篙撑船。船移动速度快慢很民主，若摘菱人说这里菱角少，船行就快些，反之就慢些。若船头或船尾处的人说：“扭扭，我们这菱角少”，则撑船人便让船偏离些方向。但是，临回岸之前的一段时间，一般的撑船人就不听摘菱人的指挥，尽捡着菱角簰子较稀、较老的地方慢慢的撑着船。因那里的簰子稀，光合作用充足，菱角簰子较老的新生菱角少，老菱角比较多。停止摘菱角后船主便立即收每个人的船股(即每个人需向船主交的劳动报酬)。有的船主亲自下手，用一个木板制的板升来舀每个人的菱角。无论你摘的快慢(相差很多哟！)收的船股是一样的多，这时不存在怜悯之情。摘菱人的位置很重要。你若占船弦的中部，那里是最好的位置。劳作时不需大毛腰，很省力。你若在船头处，也很好，优点安全些，活动自由些。最不好的是船尾那部分位置，离水面距离较高，你得弯较大的腰才能抓起菱角簰子，同时抓起时用的力也较大，反正是种种的不方便，一天下来会很累。人们早早的去抢占位置（占船），去晚的就只得占船尾了，再晚的就没位置了。象六舱这样较大的船约能容纳二十来人，但是需在船弦另一侧加装用小木檩挑着一扇石磨盘的杠杆装置，以免船翻扣在水中。在旺季，摘的快的每人可摘三十多斤。摘的慢的孩子最后能落下十来斤。把菱角带回家后，首先要用大盆或水桶漂(读四声)菱角，即根据它所受水的浮力大小把嫩的、踩藕的、老的分开。嫩的用于手剥米(用稍长指甲的拇指和食指掐着剥出其中白色的米)当晚或笫二天做稀饭吃。因易被氧化，不可多日久放。老的留出需晒干菱角的，剩下的和踩藕的混在一起用锅糊煮。锅中添适当的水，有的人家为了口感好或卖钱，还需在水中加适量的碱面。我家图个省事，又不卖，所以就直接用清水糊煮，约半个多小时煮熟了，再在锅里闷一会，待温度降低了之后，便用饭碗舀出来在院子里磕着吃。菱角放在嘴里，用牙一咬便弯弯曲曲的出来纯白色的米，形状象泡熟的方便面条，口感在香味中略带涩意，别有风味。水中放碱的，乎煮熟了后，需马上用大些的竹篮装好，用木制的马勺在水中创洗，用木勺创擦后，再放入水中扭动竹篮，把创下的绿色的薄外衣漂洗下来，直至内皮上干净为止。经过这样加工后，外观很好，刻出来的菱角米只有香味沒有涩意。在我们村经常听到吆喝:老菱角一一一！那拉着长声的叫卖声，既熟悉又中听。现在回忆起来很是亲近的。若花钱买，当年两角一斤。生活在贫困时期的人们，往往把嗑菱角做为主餐了。牙口好的每人每顿需两粗瓷的饭碗。沒牙的老人和牙口不行的则用别的代食品当主餐了。自然晒干的老菱角需人工剥米。需用剪子先把柄处和一头的尖角剪掉，再沿着边剪开一窄边缝，便可用剪子尖剜出整个菱角米来。熟练的大人剪（jiao）得很快，一般不让孩子干这个活，怕孩子绞了手。据今天时兴的营养分析，说菱角米中含多种营养元素，吃后对人大有补益。现今菱角米约十元左右一斤。真是夕时穷人渡荒物，今朝民众桌上尝啊。（待续）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇