我眼中的重庆此物传承百年,如今成为国家级
2025/3/12 来源：不详#说说你眼中的重庆#
谁能猜到，我想说什么吗？哈哈哈！
今天小编想说的是地球人都知道产自重庆涪陵的国家级非物质文化遗产，“涪陵榨菜”。
为何涪陵榨菜能成为国家级非物质文化遗产？
请听小编娓娓道来：
话说，你知道世界三大名腌菜是什么吗？中国榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝。
芥菜中国榨菜属于芥菜的一种，说起芥菜可谓花样众多。
鲜榨菜我们熟悉的雪菜（雪里蕻）、大头菜、高油菜、水东芥菜，榨菜其实都是属于芥菜种类，中国是它的原产地。
晒干青菜头中国榨菜在四川当地生长期被叫做菱角菜或者羊角儿菜，砍下的叫做青菜头。因为榨菜加工时采用压榨法榨出菜中盐水，故称“榨菜”。
商贩收购青菜头最早见于年的中国四川涪陵就是今天的重庆市涪陵区，固称“涪陵榨菜”。
据涪陵州志《涪州志》记载：年（清光绪二十四年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放。
由于制好的涪陵青菜头非常便于存放，于是哥哥就给在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章送了一坛尝鲜，结果弟弟把哥哥送的腌制好的涪陵青菜头让客人品尝，客人们因其风味“嫩、脆、鲜、香”，争相订货。没想到这个结果，第二年，哥哥邱寿安就专门开设了作坊来加工涪陵青菜头，并按其加工工艺过程将其正式命名为“榨菜”。
于是，“榨菜”两字就这么诞生了。
正宗的榨菜制作还是很繁琐的，首先洗干净晒过的青菜头，然后经过3次盐腌后的压榨，再加盐和十多种香料及调料和白酒，装坛密封，在阴凉处存放。
此时坛中的榨菜在隔绝空气的条件下，经酒精发酵，再经乳酸发酵，会产生特殊酸味与香味，所以嫩、脆、鲜、香。不仅健脾开胃、补气添精还能增食助神。
榨菜又称“天然味精”，所以烧汤时放点榨菜不仅鲜还别有风味。加上其含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等等17种游离氨基酸，所以不仅鲜还有营养。
当然由于含盐量太高，腌制品都不能多吃，也包括了榨菜。
年6月14日，国务院发布了第二批国家级非物质文化遗产名录中，涪陵榨菜被收入其中。
年涪陵榨菜销售收入超过了20亿元
