冬季进补吃这几道菜,营养滋补又美味

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冬季进补吃这几道菜，营养滋补又美味！

荷包鱿鱼

一、原料

1.主：碱发水鱿鱼片。

2.配料：鲜鱼净肉、肥瞟肉、鸡蛋、鸡蛋皮、樱桃（听装）、绿色菜帮、水发薄海带、水发发菜。

3.调：精盐、胡椒面，料酒、味精、特制清汤、豆苗苞、葱、姜。

二、制作方法

1.碱发水鱿鱼片沥干，用开水泡上，待温后，将水溶出，连续进行两遍，使碱味去净后，沥干入锅，加普汤、胡椒面、料酒，永透捞出晾凉平铺案上，用桃形模样在每片鱿鱼上按成桃形片，振干水分。

2.鲜鱼（去皮，血肉去净）、猪肥腺分别用刀背捶成细茸，再将茸内细刺和筋去净，用刀口排利一遍，分别放入碗内；葱、姜拍破用清水泡上；鱼茸用泡葱、姜的水解呈糊状，下盐、胡椒面、料酒、肥肉泥，用力向着一个方向搅动，再加入鸡蛋清2个和25克水豆粉，一直搅上劲发亮成为鱼楼。

3.樱桃每一个切成8牙，菜帮一半永过，切成薄的小菱角块形，另一半切成短丝节，薄海带皮切成约1厘米长的细丝；鸡蛋皮切成细丝，长约5厘米。鸡蛋1个用清兑干豆粉调成稀糊。

4.再将桃形鱿鱼片，抹上蛋清糊，用手将鱼掺挤成稍大的圆球形，放鱿鱼上面，用小刀沾水把鱼渗泥上抹平抹光，用5根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须；海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子，用四牙樱桃按在渗上成花朵样；菜帮丝节，顺按在花朵下面，菜帮小菱角块，用二片按在花杆两旁作为花叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上笼蒸熟、熟透取出，保持温度，食用时取出。

5.特制清汤入锅烧沸，下盐、胡椒面、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼桃摆在深圆盘内，下入豆苗苞，灌入清汤即成。

三、特点

形态美观，色形鲜艳，质软嫩滑，汤鲜爽口。

荔枝鱿鱼卷

一、原料

1.主料：水发整鱿鱼克。

2.配料：鲜黄瓜克、马蹄50克。

3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、猪油、醋、水豆粉、香油、葱、姜、蒜、泡辣椒。

二、制作方法

1.水发鱿鱼洗净，撕净外面薄皮，切去两头尖，用刀顺剖成3条，鱿鱼皮向下，从前面两角用坡刀斜剖交又花刀形，深度为鱿鱼厚度的三分之二（注意不要切穿花），再切成三角块形，加入白碱少许炒匀（约20分钟）后，加入温水适量泡上（约10分钟）。将水沥出又用温水泡上，连续三次，使鱿鱼无碱味时沥干。

2.嫩黄瓜带皮切成四条，去籽心，切成小雀翅形；马蹄切成圆形厚片；泡海椒去籽，切斜刀块；葱切成象眼形；姜、蒜切成小方片。

3.用小碗一个，放入盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、普汤少许，兑成汁。锅烧热下猪油克，油烧沸时，下入鱿鱼，待鱿鱼卷成荔枝形时，下入配料炒匀，烹入滋汁翻炒几下，加入少许香油，迅速起锅盛于盘中即成（注意操作速度要快）。三、特点

色润金红，形如荔枝，软酥化渣，酸甜味醇。

魔芋鸭条

一、原料

1.主料：开膛肥鸭1只。

2.配料：魔芋克、鲜嫩仔姜50克、青蒜苗克。

3.调料：精盐、酱油、料酒、味精、郫县豆瓣、水豆粉、素油、葱。

二、制作方法

1.先将肥鸭去尽细毛洗净，把全部骨去净，剁成一字条（长约5厘米、宽2厘米），用开水永透，入凉水内冲洗沥干。

2.魔芋洗净切成一字条，下入开水内永透，捞入凉水内冲洗后用凉水泡上。仔姜洗净，切成细丝；青蒜苗切成节（长约3厘米）。

3.素油入锅烧热，下剁细的郫县豆瓣，炒出油变红色时加入适量汤，去净渣皮，放入鸭条，烧开后去净浮泡，下入盐、料酒、仔姜丝、葱节，倒入铝锅内用小火烧至酥烂时，拣去鸭内的葱节。魔芋沥干水分倒入鸭条内混合烧至魔芋入味、汁浓时，倒入炒锅内，加入味精调好味，下青蒜苗，用水豆粉勾成浓汁亮油，起锅入盘即成。

三、特点

色泽红亮，质地酥烟，香辣味醇，川味突出。