白露节气饮食谱第二弹清暑热润秋燥吃菱

菱角，做为“江南水八仙“的叛逆少年，化装着一副桀骜不羁的外型，却又是温和的江南水乡的私有记号。01菱角的故事千百年来，“飞扬嚣张”的菱角受尽文明人的宠嬖。如同在江南生计过的墨客，必会留住点与菱相关的回顾。它是王维文笔下的“采菱渡头风急，策杖林西日斜”，是张元凯的“菱角何纤纤，菱叶何田田”。其余，它依旧"扬州八怪"之一金农画笔下的《采菱图》，百姓口中广为散布的《采菱曲》。然则最使人忍俊不由的，当属“北人食菱”的寓言故事：北人生而不识菱者，仕于南边。席上食菱，并壳进口。或曰：“食菱须去壳。”其人自护其短，曰：“我非不知，并壳者，欲以清热也。”问者曰：“北土亦有此物否？”答曰：“前山后山，何地不有！”菱角是一年生木本水生植物，和水稻同样，喜爱湿润的处境，多产于江南。做为江南“水八仙”之一，看似“牛魔王”般魔幻外型的菱角，却带有吴侬软语般的优雅。02菱角的品种菱角的品种稠密，从外貌颜色分：有红菱、紫菱、青菱等；从形状及角数分：有两角菱、三角菱和四角菱之分。菱角的品种各不同菱角的角数目各不不异，是何以呢？那些沉到水下成长的菱角，并非从一起头就长得棱角明显。在果实的发育经过中，菱的四枚萼片或是一块或是折半地膨胀，产生锋利的刺。因而，就有了咱们熟练的长着四角的菱或是长着两角的菱。在江南区域，两角的乌菱，四角的大青菱、水红菱均是罕见品种。其余，有的菱因萼片全部不发育，便长成了狡猾无角的容貌。它便是嘉兴的南湖菱，又被人们称为“僧人菱”。

商场上罕见的几种菱角，当日厨娘就带着众人逐个相识：

1

馄饨菱

馄饨菱又称南湖菱，为浙江嘉兴名产。晚熟品种，晴朗成果，秋分到霜降成果。优良丰登，味甜而糯。果皮绿白色，肩角上翘，腰角下弯，菱腹凹下，菱肉富厚，皮薄。2

小白菱

小白菱产自江苏吴江、姑苏等地。中晚熟品种，晴朗成果，白露到霜降成果。肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小皮绿白色，肩角略进取斜伸，腰角细长下弯，腹稍凸起。3

大青菱

大青菱产自江苏吴江、吴县、宜兴等地。中熟种，品德中等，果形大。皮绿白色，肩部高隆，肩角平伸而强悍，腰角亦粗，略向下弯。果皮厚。4

水红菱

水红菱产自江苏姑苏、浙江杭州以及嘉兴一带。早熟种，晴朗成果，立秋起头收嫩菱，处暑、霜降收老菱。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水赤色。果形较大，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸。5

邵伯菱

邵伯菱产自江苏里下河区域。早、中熟种，处暑到寒露成果，产量中等，皮绿白色，肩角较大，腰角锋利，皮较薄。6

沙角菱

沙角菱产自江苏吴江、吴县等地。中熟种，晴朗、谷雨成果，立秋、处暑采收。果形小，肩角细锐平伸，腰角向果侧斜伸，皮绿白而厚。菱肉牢固，富含淀粉，宜熟食。7

扒菱

扒菱别名乌菱、风菱、大弯角菱，产自江浙及南边各地。晚熟品种，晴朗、谷雨成果，寒露、立秋采收。果形长大，皮暗绿色，两角粗长而下弯。品德好，含淀粉多。8蝙蝠菱

蝙蝠菱产自南京邻近。早熟品种，晴朗成果，处暑、寒露采收。成长势较弱，叶表面淡绿，后面赤褐色。果形中等。皮色有红、绿两种，两角平伸，先端较钝。9

蒲月菱

蒲月菱产自广州市郊。早熟品种，两角平伸，产量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，为生食物种。10

七月菱

七月菱产自广州市郊。晚熟品种，果皮绿色，果形长大，两角粗长下弯，产量较高，含淀粉多，皮壳厚，宜加工制粉和熟食。03菱角的中药成效及效用

性凉、味甘，无毒

归脾，胃经健脾益胃；除烦目渴；解毒。主脾虚泄泻；暑热烦渴；喝酒太过；有助于诊疗胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄突矬治皮肤高发性疣赘；菱壳烧灰突矬治黄水疮，痔疮。《别录》：主安中补脏。《滇南本草》：治统统腰腿筋骨痛楚，混身手脚不仁，风湿入窍之症。《滇南本草图说》：醒脾，解酒，缓中。《大纲》：解暑(及)伤寒积热，止消渴，解酒毒、射罔毒。04菱角的食谱1

菱角大米粥

大米克、菱角粉30～60克、红糖适当。大米煮粥，煮至半熟时参与菱角同煮熟，用适当红糖调味食用。菱角生食性凉，不宜多食，而熟食健脾。大米性平，味甘，入脾、胃、肺经，具备补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的效用。两者搭配有健脾益胃，补气防癌效用。合用于慢性泄泻，养分不良，大哥体弱等症，并有防治胃癌，食道癌，子宫癌的效用。2

菱角粉糕

菱角、糯米粉各克、白糖50克。将菱角去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，掏出切块便可。菱粉糕是清朝一路闻名食物，《红楼梦》中呈现过她的倩影。糯米性温，入肺、胃、脾经，可以补中益气，健脾养胃，止虚汗。参与菱角粉蒸熟同食，具备健脾胃，益力气的成效，便服有较好的摄生保健效用。3

菱角烧豆腐

鲜菱角克、嫩豆腐2块、胡椒粉、葱花一些。（1）菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放入滚水锅内略氽后捞出，沥去水；（2）锅烧热放油，参与菱角、豆腐稍微翻炒，用盐、胡椒等调味，加盖焖3分钟；（3）用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上葱花，起锅装盘即成。具备健脾生肌、杀菌的成效，对皮肤疮疡患者有必要食疗效用。4菱角汁

新鲜红菱0克，木樨、冰糖适当。红菱去壳，取汁，再入冰糖一些，隔水炖略温，起锅前撒入木樨便可。具备除烦止渴的成效，同时尚有祛酒毒，醒酒的成效。05菱角的配伍与适应性

菱角温和，吃来甘甜，但诸生还需仔细如下几点：

1、菱角弗成与猪肉同食，会引发腹痛；2、菱角弗成与蜂蜜同食，会引发消化不良；3、菱角鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃，但不宜过多，多食则使人腹胀闷满；4、菱角性寒，不合适寒性体质的人食用，会加剧寒性体质。5、脾胃虚寒、便溏泻肚、肾阳不够者均不宜食用。半夏厨娘