舌尖上的陶辛油而不腻的菱角菜
2022/6/19 来源：不详水
乡
菱角菜
“不时，不食”，这是中国古人饮食的讲究，以食为天，顺乎自然。
清净的水面上，一蓬蓬翠绿色的菱角挤挤挨挨，像一个个小圆盘，白色的小花开着，虽不明艳，但花型独特，远远看去，你还以为那是蝴蝶匍匐在上面睡觉，精灵着呢。
入夏后，暑热渐起，人们开始吃凉菜，以求达成美食与健康的某种平衡。江南可采菱，菱叶何田田。这时候菱角还未成熟，菱的茎叶既嫩又脆，最适合采摘做凉菜。
大人们不知从何处弄来两根长竹杆，并拢一排，从岸边水下，直插菱角菜的腹部，待竹杆全部插完，大人会双手用力，盘绞，翻转，菱角菜像卷发一样，丝溜溜全部攀附到竹杆之上，沉甸甸的，大人有些吃不住了，便不再继续绞。沥沥水，这时候，开始往回收杆，菱角菜可不愿束手就擒，拼命地抓住水下的泥土。有经验的大人知道每次该拉多少，从不贪得无厌，双臂一攒劲，菱角菜还是被“绑架”上岸。
也有人用划盆采菱。晃晃悠悠的划盆，无风也难乘，只有经验丰富的高手，才能驾驭这个小家伙穿梭在菱角之间。采摘菱角菜时，划盆一头栽向水面，一头翘向蓝天，眼看着失去了平衡，驾者却稳如泰山，如收割机一般，在菱角里犁开一条光亮的水路。岸上目睹这一幕的人，以为这很轻松，其实水面阳光反射强烈，不一会采菱人就会汗流浃背。
女人们早就在岸上准备好了，蛇皮袋、麻袋分装，还有的就地摞起一堆，捉条小矮凳，顺手就择起来，一会功夫，小小塑料篮里，已经横七竖八着被剃光了头的菱角菜。
路过的人问一句，“大嫂子手脚真麻利，择这么多吃得掉吗？”
“吃不掉可以放冰箱，吃到来年都没有问题奥。”
“大嫂子真会过日子，大哥有福嘞。”
水乡，家家户户都爱吃菱角菜。
不过水的菱角菜有酸涩味，所以人们习惯将择好的菱角菜在开水中焯一遍，焯过水的菱角菜犹如脱胎换骨一般，拥有一种浅浅的甜味和一股独特的清香，这是人们爱食菱角菜的直接原因。
制作凉拌菱角菜，离不开油。没有油浸润的菱角菜，柴老，无人愿意下箸。一经油，立马变得口感爽脆，油而不腻，清心静意。
草木是大自然的恩典，哪怕是不起眼的菱角菜，你懂的了它的好，照样能做出美味的佳肴。
都说这时候陶辛菱角菜一绝，真乎？
一食便知。（作者：峰峦如聚）
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