9种粥的做法,温暖顾客的胃

(←长按复制)

麻辣酷派餐饮培训：海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤等赶快 　　主料：

　　大米(50克)

　　调料：

　　莲子(10克)、百合(10克)、山楂干(10克)、冰糖(20克)

　　制作步骤：

　　大米洗净用清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。

　　莲子、百合分别用清水浸泡至软，山楂干洗净。

　　锅中适量清水大火烧沸，倒入大米转至小火熬煮20分钟。

　　放入莲子、山楂、百合，小火继续熬煮20分钟。

　　加入冰糖调味，即可盛入碗中上桌食用。

　　小窍门：

　　1、此粥能起到帮助消化，清理脂肪的作用，冷热食用皆宜。

　　2、放入山楂后，需用勺子不停地搅动锅内的粥，以免锅底烧糊。

　　3、要烹调一碗好粥，一定要小火慢熬，将食材中的营养成分释放。

2芦笋虾仁粥

　　主料：

　　芦笋(6根)、虾仁(g)、大米(大半杯)

　　调料：

　　姜丝(适量)、橄榄油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、黑胡椒粉(适量)、芝麻油(几滴)

　　制作步骤：

　　大米洗净，滴几滴橄榄油腌制。虾仁用盐，白糖，胡椒粉，料酒和姜片腌制。

　　芦笋切掉老根，杆子部分切碎丁，头顶花的部分留一段。

　　电饭煲水烧开，把米加进去。

　　水再次烧开后用饭勺不停地搅拌，至米粒开花。

　　盖盖子加热20分钟左右，至粥变得黏稠。

　　下芦笋丁和姜丝，煮5分钟。

　　把虾仁和芦笋条加进去。

　　加足量盐调味。

　　撒入胡椒粉。煮至虾仁熟透即可。

　　出锅前滴几滴香油。

　　小窍门：

　　先烧开水，再加入大米，一直搅拌，可以让米粒开花，粥更粘稠。

　　芦笋条是为了装饰，自己吃可以全部切成小丁。

3山药南瓜粥

　　主料：

　　大米(半杯)、山药(1小块)、南瓜(1小块)

　　调料：

　　盐(适量)

　　制作步骤：

　　大米淘洗浸半小时;

　　山药、南瓜分别去皮切小块;

　　将大米、山药、南瓜一起入锅中，加适量清水，大火熬煮;

　　煮时不断搅拌至粥粘稠时，加盐调味即可。粥的稀稠度可按当地人喜好掌握。

4鱼腩瘦肉粥

　　主料：

　　大米(1碗)

　　调料：

　　鱼腩(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、香菜(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡粉(适量)、味之素(适量)

　　制作步骤：

　　备圆大米一碗，洗净，用少许油盐拌腌;

　　鱼腩用盐，糖，鸡粉，味之素，生粉，油，姜，拌腌待用;

　　烧开水，放入大米和瘦肉;

　　待瘦肉熟后捞起，用手撕成细条

　　把瘦肉条放入粥内继续煲至软绵，粥煲好后下腌好的鱼腩再煲一下5分钟，下盐调味;

　　放上香菜提香，去腥;

　　煲好了，绵滑的鱼腩瘦肉粥。

　　小窍门：

　　鱼腩腌时有放盐，最后的调味要试食一下，再放盐

5鸡蛋菠菜粥

　　主料：

　　大米(克)、玉米碎(50克)、鸡蛋(1个)、菠菜(1棵)

　　调料：

　　葱花(适量)、料酒(少许)、盐(少许)、植物油(少许)、鸡精(少许)

　　制作步骤：

　　大米中放入少许玉米碎,用冷水浸泡30分钟，备用。

　　准备材料：鸡蛋，菠菜(洗干净)备用。

　　在鸡蛋碗中放入少许料酒，打散。

　　菠菜焯水，过冷水，葱花，鸡蛋液，备用。

　　水煮沸，下入泡好的米。

　　加盖，小火慢熬。

　　熬至粘稠。

　　放入少许植物油。

　　放入菠菜碎。

　　顺时针浇入蛋液，挑入盐，鸡精。

　　最后放入葱花，关火。

6小米桂圆菱角粥

　　主料：

　　小米(适量)、菱角(适量)、红枣(适量)、桂圆(适量)、枸杞(适量)

　　调料：

　　水(适量)

　　制作步骤：

　　把菱角洗干净，加点盐，姜片煮熟

　　煮熟后，剥出适量菱角肉，切成合适的大小

　　煲中放入水，下入枣子，枸杞，桂圆干

　　准备好小米

　　水开以后下入小米

　　多煲一会，然后再下入菱角肉

　　下入菱角肉

　　注意了，用煲煲的时候，开锅以后，盖子不要全部盖上，否则小米粥会往外喷的，要这样留着一道缝

　　熬到适当的稠度就可以，关火后盖上盖子再焖一会就可以喝。

7五谷杂粮粥

　　主料：

　　原料1：薏米(适量)、荞麦米(适量)、红稻米(适量)、燕麦米(适量)、大黄米(适量)、黑米(适量)、黑糯米(适量)、糙米(适量)、红豆(适量)、黑豆(适量)、莲子(适量)

　　原料2：大红枣(适量)、葡萄干(适量)、枸杞子(适量)、核桃仁(适量)、燕麦片(适量)

　　原料3：紫薯(适量)、山药(适量)

　　原料4：即食燕麦片(适量)

　　制作步骤：

　　将材料1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸泡，洗净后就放入砂锅中

　　加入8-10倍的水后，盖好砂锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后(根据材料量、水量时间不等，一般不超过10分钟)，关火，不要开盖，焖1个小时

　　焖煮材料1的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红枣冼净去核切块，核桃仁掰成小块，花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用

　　焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快熟了

　　将处理好的材料2、3倒入锅中，略搅匀，盖上盖子，再次开火煮，煮至锅中水开即关火(第二煮需要的时间很短，3、4分钟即可开锅)，不要开盖，再焖1个小时

　　第二次焖够1小时后，所有材料已经彻底熟透，粥便煮好了。这时打开锅盖，看一下粥的情况，如果浓稠度正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多，可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度

　　小窍门：

　　1、材料1都是较难煮的，所以要先下锅，材料2、3容易熟，要后下锅，材料4燕麦片是备选材料，根据情况添加

　　2、这些材料中，黑糯米、大黄米是增加黏性的，还可以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度

　　3、薯类还可以选择红薯、芋头，也可加入栗子、南瓜等其他材料

　　4、利用这种省火煮粥法，常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用：一个是干芡实，一个是大个的白芸豆。干芡实通过两次焖煮后，仍是很难煮软。大白芸豆因其中含有一种毒蛋白，必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏，为保险起见，还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八成熟，再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软。

怎样保存粥

　　煮粥一般每次会做出很多，一次肯定吃不完的，现在介绍个不错的保存方法：

　　粥煮好后，立刻分装到几个干净的保鲜盒中，每一份是一次的食用量，密封装好后就不要再动，待稍晾凉些放入冰箱保存，可以保存三天。然后每次吃的时候取一份加热后食用，其他的不要动。这样可以最大限度地保证粥在保存过程中的新鲜度和口感。

8百合莲子瘦肉粥

　　主料：

　　红枣(50g)、莲子(50g)、百合(50g)、瘦肉(50g)、大米(g)

　　调料：

　　味精(适量)、盐(适量)

　　制作步骤：

　　备齐原料：大米，瘦肉，百合，莲子，红枣。

　　瘦肉洗净切丝。

　　米淘洗干净倒入适量煮粥所需的水后去煮粥。

　　加入莲子和红枣。

　　待锅内的粥开锅以后加入瘦肉丝，用勺子搅拌一下继续煮。

　　粥煮熟后把百合倒入锅内再煮十分钟，最后加少许盐和味精调味。

　　小窍门：

　　喜欢百合煮久煮烂一点的话就跟瘦肉一起放入锅内，因为我比较喜欢吃不是很烂的，所以最后才放的。

　　瘦肉不要太多只需一点提鲜味即可。

　　莲子要早一点放，因为莲子要多煮一会。

9胡萝卜羊肉粥

　　主料：

　　羊肉(适量)、糯米(适量)、大米(适量)、胡萝卜(适量)、大葱(适量)、香菜(适量)

　　调料：

　　盐(适量)、胡椒粉(适量)

　　制作步骤：

　　1.羊肉切丝，

　　2.加葱姜焯水。

　　3.焯过水的羊肉洗干净，胡萝卜切碎。

　　4.将准备好的材料下入汤锅，加足量的水，

　　5.大火烧开，转小火煮至成粥。

　　6.香菜切碎，葱切碎。下入粥中，加盐调整味道。

　　7.出锅即食。

　　小窍门：

　　加入糯米，粥煮出来更香。

　　这种粥，水米的量要控制好，下次再煮给出准确的比例。

大家