高淳特色水三鲜,等你来邂逅你好奇吗

也许你曾听过脍炙人口的江苏民歌《采红菱》。歌曲最早起源于南京高淳，旋律轻快优美，歌词内容主要描述了高淳水娘在采菱角时的欢快气氛，她们一边采菱角，一边歌唱，喜悦的心情溢于言表。

采红菱曲谱

这第一位闪亮登场的水三鲜就是菱角啦！菱角中的淀粉含量高达24%，还具有减肥瘦身，健脾抗癌等神奇功效。虽然菱角不仅仅只有高淳才有，但高淳菱角是四角红菱，特色鲜明。

四角红菱

菱角是水生植物，而采菱女所用的交通工具居然不是船而是简简单单的小木盆。你能想象吗？一般人也许会提心吊胆，时刻担心一个平衡没掌握好，小木盆就会“翻船”。但从小在菱角田边长大的采菱女却个个动作灵敏娴熟，如履平地。她们坐在木盆中，手拿铲子一类的工具，左一下右一下地划起来，小木盆就开始在碧绿的菱叶中平稳穿行了，时不时从木盆中站起来整理新采的菱角，酷似高难度杂技表演。令你不禁感慨艺高人胆大。

乘木盆采菱角

每年农历六月到立秋前后，高淳水娘们就划着木盆小船忙碌起来，一边手法熟练地采摘着水灵灵的菱角，一边用高淳方言和女伴们谈笑着，组成菱角田里一幅和谐美好的《采菱图》。采菱角累了就坐在木盆里，感受清风拂面，顺手剥开一只菱角，咬一口雪白透亮的菱角肉，那甜脆清爽的味道令人回味无穷。

莲藕

在老一辈高淳人眼里，菱角是幸福的味道。而高淳特色菜~菱角炒肉更是不可多得的美味佳肴。肥瘦相间的猪肉切片后直接下锅翻炒，再加入生菱角炒出原汁原味，最后放入少量调味卤汁，等土灶大锅里飘出诱人的香味时就可以出锅装盘啦！菱角的清甜软糯，与肉香相互渗透融合，尝一口顿觉口感丰富，唇齿留香。

辛苦的挖藕工人

品尝完菱角炒肉，你想不想知道这第二鲜是什么神奇的水生植物呢？她就是荷花的地下变态根状茎~莲藕。莲藕不论生吃，熟吃，制粉，入药，营养价值都很高。因此民间有“新采嫩藕胜太医。”的说法。在高淳莲藕生吃通常会蘸糖或桂花。烧熟吃的方法有糖醋藕片莲藕煨排骨等。炒藕片时边炒边加凉水，炒好后口感鲜嫩爽滑。

茭白

莲藕虽好吃，但挖藕却是一项体力活。工人们穿着胶鞋和工作服下水,走到荷叶较多的地方,先用脚探一下泥是否松软,然后把脚往泥里随处探，探到有莲藕的迹象为止。用手顺着探到的莲藕挖下去,慢慢用手晃动莲藕,使其松动,挖得差不多了就可以直接提上水面了。可见挖藕的技巧也不是每个人都能轻松掌握的，需要小心不挖断，才能卖上好价钱哦。

茭白炒肉丝

最后出场的水生植物是茭白。茭白是江南非常常见的食材，唐朝时曾广泛种植，人们称之为“菰”，其种子是菰米，被当作古人的主食。后来受环境影响，茭白不再开花结果，却成为了人们餐桌上的一道美食。例如味道鲜美的茭白炒肉丝，让人食之难忘。

看到这里，你是否也想试一试坐着木盆采菱角，体验特色饮食文化，并尝一尝高淳特色的植物水三鲜呢？热情淳朴的高淳人民随时欢迎你呦！