翁姐理茶解密唐代茶艺

2023/3/13 来源：不详

大唐盛世，历经年的朝代，无论经济，文学，艺术，都影响着整个世界。唐代茶艺由陆羽的《茶经》和法门寺出土的唐代宫廷24件茶具演绎而来。陆羽强调水质的清洁，强调活水煮茶，强调思想感情与自然的和谐一致，以得到精神的享受，以茶养身，以茶修德。

第一道：缓火炙茶用茶夹将饼茶取出，用文火缓缓炙烤，不停翻动，一直烤出茶香，饼冒热气为度。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。

第二道：轻捶慢敲待纸袋中茶饼冷却后，用木锤隔袋敲碎茶饼，可以防止茶饼末四处散落。

第三道：金刚碾末炙烤过的饼茶，待冷却捶碎后要碾成茶末。陆羽认为末之上者，其屑如细末，末之下者，其屑如菱角。

第四道：拂尘细罗将碾细的茶用拂末扫出，置入罗盒中过筛，得到茶末。

第五道：龟盒候用

将碾好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用。

第六道：活泉煮水

唐代陆羽认为，煮茶之水，山水上，江水中，井水下。最好选取乳泉石池漫流之水。

第七道：煎茶三沸煎茶的关键在于掌握水的“三沸”。唐代名僧皎然曾说“候汤最难”，微微有声时，为第一沸（一沸可以调盐）水温过低茶味很淡，水温过高茶味苦涩。

当水中气泡像涌泉连珠时，为第二沸。这时应舀出一瓢水备用，用竹夹搅动水面成漩涡时，从漩涡中心投入茶末并加以搅动。注意茶末与水量的比例，并不断搅动茶汤。

当茶汤出现腾波鼓浪，奔腾溅沫时，为第三沸。这时应将先前舀出的那瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾，以孕育沫饽。

第八道：平分秋色将鍑从火上拿下来放在交床上，这时就可以向茶碗中酌茶了。舀茶汤倒入碗中，须使沫饽均匀，沫饽是茶汤的精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫汤花。茶汤中最珍贵，香味浓重的是锅中煮出的头三碗，最多可分五碗。分茶时尽量均匀平衡。

第九道：共享香茗

唐代煎茶，是用鍑煮，用碗喝。用长柄勺舀出茶汤置碗内，主客慢慢品尝。陆羽认为，青瓷宜茶，说明当时崇尚用青瓷品茶。饮茶时一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用，只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

唐代茶道思想及儒、道、佛诸家精神，而以儒家思想为核心。通过唐代茶艺的演绎，体现出了唐代茶艺天地人的和谐精神，也展示了中国文化发展到开元盛世时期的新特点。