原来乳扇还有这么多新鲜吃法

北京医院皮肤科治疗白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/210719/9202763.html
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。

云南十八怪所谓“牛奶做成片片卖”，说的就是大理的特色食品乳扇。

乳扇是一种以鲜牛奶用传统工艺精制加工而成的高蛋白、高脂肪乳制品。

乳扇多种多样的食用方式：

乳扇可生食，又可烤、煎、蒸、炸、烩、煮、炒食用，配以其他肉食菜蔬，又可烹制各种乳扇系列菜品。

（生食“玫瑰糖夹心乳扇”）

（过油炸制的乳扇）

（炭火烤乳扇）

（凉拌乳扇丝）

（乳扇沙琪玛）

（云腿乳扇洋芋塔）

（邓川乳扇丝冰棒）

此外，乳扇还是制作白族“三道茶”不可缺少的原料。

（“三道茶”中的第二道“乳扇核桃茶”）

乳扇主产地-邓川

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。因为洱海邓川气候湿润、雨量充沛、牧草丰茂，适宜发展畜牧业。

邓川文人杨琼在民国初年《滇中琐记》中写道：“邓川有德源岗者，草宜牛，牧于此得乳倍他处。”

明末清初时期邓川农家即开始制作乳扇。清咸丰《邓川州志》记载：“凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家足资俯仰矣。”

乳扇地道的制作方法

先将“酸水”加热后，舀入适量鲜牛奶轻轻搅荡，待奶桨中的蛋白质和脂肪凝结成团状，再用竹筷摊成薄片，卷绕在竹架上晾干即成。因其形状如同斜扇，故名乳扇。

（在“酸水”中逐渐凝结的鲜奶）

（鲜奶凝结物被摊成薄片）

（卷在竹架上晾晒的新鲜乳扇）

（刚从竹架上取下被晾干的乳扇）

乳扇独具风味，营养丰富，酥香可口，色香味形俱佳，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，有调和气血、安神养心、健胃补虚等功效，携带方便，是养生和馈赠佳品。

来源：大理电视台《海思果秋》栏目

大理电视台新媒体：掌中看电视指端知大理

微博丨