秋季多吃时令菜,不如来一道鲜菱煨猪尾巴,

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如今已到秋季，是丰收的好日子，瓜果蔬菜飘香的时节，想要长秋膘不妨多吃点应季时令菜，今天给大家推荐的这道美食叫做鲜菱煨猪尾巴，味道可口营养高，经常食用能够美容养颜，其中的菱角需要什么方式才能轻易剥开壳子，又是什么样的方法能够让猪尾巴软烂入味，汤汁浓郁又该怎么处理，下面为大家分享这些小窍门。

想要做好这道鲜菱煨猪尾巴，食材的新鲜程度是毋庸置疑，首先就是秋季才会有的一种食材菱角，这是长期生长在水里面，有健脾养胃，益气的作用，还有一个更重要的功效就是养颜美容，不管是生吃还是煮熟，味道都是很不错，另外一种食材就是猪尾巴，含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，更加养颜，把菱角和猪尾巴搭配在一起，不仅有创意，做出来的味道真的很不错。

首先来把新鲜的菱角处理一下，通常在家里就是直接用嘴巴咬烂吃，做菜要怎么完整的把里面的肉取出来有方法和技巧，先从菱角的最顶部切一刀，再用手把外面的壳剥掉，把里面的肉取出来就完整了，不过为了菱角的口感更好，还要把上面的一层薄膜撕掉，这样就不会出现涩涩的味道。

接着来处理一下猪尾巴，需要用到两根猪尾巴，买回家的猪尾巴是新鲜没有经过卤制，腥膻味比较厚重一点，锅中放入多一点的水，冷水放入一点生姜片，再来一点香葱段，家里有橙子皮的准备两片放进锅中，不是橘子皮哦，因为橙子皮能够把香味全部渗入猪尾巴里面，然后把猪尾巴放进去，加入两勺料酒，盖上锅盖焯水十分钟，彻底把猪尾巴煮熟，水开之后把上面的浮沫撇干净，捞出来沥干水分。

等到猪尾巴稍微冷却一下的时候，把它切成三到四厘米的小段，因为上面全部都是软骨，切的时候也不会很费力，全部切好之后放入碗中备用。

炒锅清洗干净之后放入一点点食用油，等到油温稍微上来之后，加入多一点的生姜片，把香味全部炒出来，直到稍微有点焦就加入一点香葱段，大火炒香之后加入两勺海鲜酱，一勺甜面酱，加入这两种酱料也有作用，海鲜酱是为了增加颜色，甜面酱就是增加口感，两种结合在一起才是王者，颜值和味道是最重要的。

接着把猪尾巴倒进去用大火翻炒，加入三勺料酒再次去除一下腥膻味，然后加入七八粒的冰糖进去，把冰糖炒融化就能让整道菜的口感更有层次感，把猪尾巴煸炒几下至全部上色入味，香味出来之后加入多一点的清水，没过猪尾巴一点就行，随后加入一点老抽上色，再来一勺蚝油盖上锅盖炖煮四十分钟左右。

等到猪尾巴差不多八成熟的时候打开锅盖，猪尾巴的颜色已经很红润，味道超级浓郁，这个还是把菱角放进去，因为秋季的菱角很鲜嫩，放得早容易碎掉，只需要现在把菱角放进去，盖上盖子烧制十分钟，时间到了之后用大火把汤汁收一下，翻炒均匀之后能够明显看到猪尾巴里面的胶原蛋白都呈现出来，菱角的颜色也很好看，最后出锅装盘。

一道色香味俱全的鲜菱煨猪尾巴就完美的制作完成，猪尾巴吃一口满嘴留香，软烂入味，很容易就能脱骨，菱角吃起来也是脆嫩多汁，在整个制作过程当中，处理菱角的诀窍和猪尾巴去腥味的方法一定要记住，这样才能做出这道超级无敌好吃的美食来，不管是用来招待亲朋好友还是当成下酒小菜都是不错的选择。