无论炒啥肉,直接下锅是大忌,多做1步

炒肉是一种常见的美食，几乎家家户户都会做，煎炒是一种传统的做法，非常简单易学，最开始的时候，很多人都会将肉直接放入锅中煎炒，结果十分粘锅而且味道不好，今天小编就为大家分享一个炒肉之前的小窍门，帮助大家解决这个问题，那就是加入淀粉，尤其是马铃薯淀粉，这种食材不溶于水，质地细腻，是一种多糖，因此能帮助肉类在油锅中不粘锅，肉质细嫩，下面就为大家详细地介绍一下：无论炒啥肉，直接下锅是“大忌”，多做1步，口感嫩滑还不粘锅！希望大家能更加了解它！

小炒肉丁

By狂草(来自腾讯.)

配料：

猪肉克、二荊条8根、小葱2根、菜籽油3茶匙、料酒3茶匙、豆瓣酱1茶匙、蚝油1茶匙、淀粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、老姜少许、花椒少许、白糖少许

烹饪步骤：

1.眉毛肉洗净，切成丁；

2.放料酒、胡椒粉、蚝油、淀粉，加少许水抓均匀。

3.二荊条切马耳朵状，姜切片，小葱切段。

4.多油、中火，下肉丁炸散；

5.再二次复炸至表面约酥捞出。

6.倒出多余油、小火，放豆瓣酱、白糖、姜片、花椒炒香；

7.倒入二荊条翻炒；

8.炒至二荊条表皮约焦，倒入肉丁、葱段、鸡精；

9.浇料酒翻均匀即可出锅。

烹饪小贴士：

1.淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。2.各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。3.马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：黏性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

大家喜欢吃炒肉吗？

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